原煨整猴头菇家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

原煨整猴头菇的制作材料：
主料：猴头菇200克、鸡肉500克、猪肘500克
辅料：小白菜500克
调料：炼制猪油50克、料酒50克、盐8克、白砂糖3克、味精2克、胡椒粉15克、淀粉（豌豆）13克、鸡油25克、大葱15克、姜15克

特色： 软嫩浓香，味道鲜美，营养丰富。

详细步骤说明：

• 处理猴头菇
  将干猴头菇放入温水中浸泡发胀，待其完全回软后捞出。用刀小心削去根部带有泥沙的部分（注意保留表面的绒毛），再用清水彻底冲洗干净备用。将大葱和生姜拍松备用。

• 焯水鸡肉与猪肘
  把鸡肉和猪肘肉分别剁成大块，放入开水锅中焯水，去除血沫。捞出后用清水洗净，沥干水分。

• 炖煮猴头菇
  取一砂锅或耐热容器，在底部垫上竹篾以防粘底，放入焯好的鸡块和猪肘块。加入拍松的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐以及适量清水（水量以刚好淹没猴头菇为宜）。置于旺火上烧开后撇去浮沫，转小火慢煨约2小时，直至猴头菇变得柔软入味、香气浓郁。取出猴头菇稍凉后，将其有绒毛的一面朝下放在砧板上，用直刀法在表面剞十字交叉花刀（深度约为菇体的三分之二），保持整体形状不散，然后轻轻放入碗中，并倒入部分原汤浸润。

• 蒸制猴头菇
  食用前约20分钟，将装有猴头菇的碗放入蒸笼中，隔水蒸熟。蒸好后取出倒出碗中的原汁备用。

• 翻扣装盘
  将蒸好的猴头菇连同花刀面一起小心翻扣于大盘中央，摆出完整美观的造型。

• 炒配菜点缀
  锅中放入猪油烧至六成热，加入小白菜苞快速煸炒，加入少许盐调味，炒至断生即可盛出，围绕猴头菇摆放四周。

• 收汁勾芡
  原锅留底油，倒入之前滗出的猴头菇原汤，大火烧开后加入味精、胡椒粉调味，再用湿淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠均匀。最后淋入鸡油提香，将芡汁均匀浇盖在猴头菇上即可完成。

温馨提示：食物相克注意事项
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。