叉烧香肉家常做法

菜系：湘菜
口味：原本味
工艺：暗炉烤

叉烧香肉的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：盐5克，酱油5克，白砂糖10克，花椒10克，料酒25克，香油10克，大葱10克，姜10克

叉烧香肉的特色：肉质酥香，味道鲜美，香气浓郁，口感独特。

教您叉烧香肉怎么做，如何做叉烧香肉才好吃：

• 准备食材：选择新鲜的猪腿肉，洗净后用清水浸泡30分钟，去除血水，再捞出沥干备用。

• 切肉处理：将猪腿肉顺着肉质纹理切成约5厘米宽、3厘米厚的长条状，便于入味和烤制均匀。

• 腌制入味：将大葱拍散、生姜拍碎备用。将所有调味料（盐、酱油、白砂糖、花椒、料酒）混合成腌料汁，再加入葱段和姜片一起拌匀。把切好的猪肉条放入腌料中，充分涂抹均匀，使每一块肉都裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，以便肉质更入味。

• 预热烤炉：使用传统的暗炉烤制方式，先在烤炉底部放置木炭，点燃后待木炭完全燃烧至红热状态，使炉内温度升高并保持稳定。

• 初次烘烤：将腌制好的肉条取出，保留腌肉时的原汁备用。用烤钩将肉挂好，放入烤炉中进行烘烤。期间要注意火候控制，避免火力过大导致外焦里生。

• 刷汁复烤：当肉接近成熟时（大约烤制30分钟左右），将肉从烤炉中取出，迅速将其浸入之前保留的腌肉原汁中，让肉表面吸收更多风味。随后再次挂入烤炉继续烤制，直至肉质熟透、表面呈现金黄微焦的色泽为止。

• 刷香油防裂：肉烤熟后取出，稍微晾凉后在其表面均匀刷上一层香油，以防止肉质干裂，并增加光泽与香味。

• 切片装盘：待肉完全冷却后，用锋利刀具将其切成薄片，整齐摆放在盘中，最后再淋上少许香油，提升整体风味。

• 享用美味：即可趁热或冷食，搭配米饭或作为下酒菜皆宜，口感酥香、鲜美多汁。

功效说明：
此菜具有开胃健脾、促进食欲的功效，适合家庭聚餐及节庆宴席食用。猪肉富含优质蛋白质和多种微量元素，适量食用有助于增强体力、补充营养。