炮“鸳鸯”家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

菜品功效：
此菜具有温补肾阳、强筋健骨的功效，适合肾虚引起的阳痿早泄、腰膝酸软、畏寒肢冷等症状人群食用。羊肉和羊腰子均为温补食材，有助于增强体质、改善性功能。

所需材料：
主料：瘦羊肉100克、羊腰子100克
调料：花生油60克（实际需约300克用于滑油）、酱油30克、黄酒5克、大葱10克、生姜5克、大蒜（白皮）10克、淀粉（豌豆）30克、清水适量

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将瘦羊肉和羊腰子清洗干净，去除筋膜及臊腺部分。
  • 用刀将羊肉和羊腰子分别切成薄片，厚度约为2毫米左右，尽量保持厚薄均匀，以便受热一致、口感更嫩。

• 辅料准备：

  • 大葱洗净后顺长切成长约3厘米、宽约0.5厘米的细条状备用。
  • 生姜去皮后切成极细的姜末；大蒜剥去外皮，用刀拍松后剁成蒜末备用。

• 上浆处理：

  • 取一小碗，加入10克淀粉和10克清水调匀成水淀粉液。
  • 将切好的羊肉片和羊腰子片放入碗中，用手轻轻抓匀，使肉片表面均匀裹上一层薄浆，静置片刻备用。这一步可以使肉质更加嫩滑，锁住水分。

• 调制芡汁：

  • 另取一碗，依次加入葱条、姜末、酱油、黄酒（绍酒）、20克淀粉和20克清水，搅拌均匀，调制成芡汁备用。

• 滑油处理：

  • 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，待油温升至七成热（约200℃，油面微微冒烟），将浆好的羊肉片和羊腰子片一起下入锅中。
  • 快速用勺搅散，防止粘连，滑油约10-15秒至肉片变色呈粉白色即可捞出，控油后备用。注意不要滑油过久，以免肉质变老。

• 翻炒收汁：

  • 炒锅重新置于火上，将滑过油的羊肉片和羊腰子片倒入锅中。
  • 迅速倒入之前调好的芡汁，快速翻炒几下，使汤汁均匀包裹在肉片上。
  • 最后淋入少许明油（可选），增加光泽与香气，翻炒均匀即可出锅装盘。

成品特点：
色泽金黄，油润光亮，质地鲜嫩爽口，入口即化，咸香适口，是一道兼具美味与滋补功效的传统佳肴。

制作要诀：

• 羊腰子处理时务必去除臊腺，否则会有腥味影响口感。
• 上浆和滑油是保证肉片嫩滑的关键步骤，不可省略。
• 整个过程应动作迅速，火候控制得当，以保持肉质的鲜嫩与菜肴的光泽度。
• 因滑油过程中耗油较多，建议准备约300克花生油。