香辣鱼丁家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：红烧

香辣鱼丁的制作材料：
主料：鲤鱼200克
辅料：虾仁100克、豌豆30克
调料：花生油20克（其中部分用于炸制）、料酒10克、葱汁10克、姜汁10克、盐3克、味精3克、白砂糖10克、酱油5克、大蒜（白皮）5克、辣椒油3克、香油5克

香辣鱼丁的功效与特点：
此菜肴富含优质蛋白质和多种营养素，具有补虚养身、促进食欲的作用，适合青少年和老人食用。口感咸甜适中，香辣鲜美，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 食材处理阶段：

  • 将新鲜鲤鱼清洗干净，去骨后切成约1厘米见方的小丁块。
  • 虾仁洗净，去除泥线，沥干水分备用。
  • 将切好的鱼丁和虾仁一起放入碗中，加入料酒、盐、葱汁和姜汁搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并去腥。
  • 豌豆用清水冲洗干净，放入沸水中焯水至断生，捞出后过冷水保持脆嫩，备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入较多量的花生油（以能没过食材为宜），待油温升至七成热（约180℃）时，将腌制好的鱼丁和虾仁分批次下锅炸制。
  • 炸至表面金黄、外皮略硬时捞出控油。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。
  • 同样方法将虾仁炸至变色即可，避免过度炸制导致肉质变老。

• 炒制调味阶段：

  • 另起一锅，倒入少量花生油，加热后放入蒜末小火煸炒出香味。
  • 加入适量料酒和酱油提鲜上色，再放入白糖进行调甜，根据个人口味可适当调整比例。
  • 接着将炸好的鱼丁和虾仁一同倒入锅中，轻轻翻炒，使调料均匀裹在食材表面。
  • 倒入少许清水或高汤，转中小火慢烧，待汤汁逐渐收浓时，加入焯好的豌豆继续翻炒均匀。

• 收汁装盘：

  • 待汤汁基本收干，撒入味精提鲜（可根据口味选择是否添加），快速翻炒几下。
  • 最后淋入辣椒油增加香辣风味，再滴入香油提升整体香气，翻炒均匀后即可关火。
  • 出锅后稍晾凉，装盘即可享用。

制作要诀：

• 炸鱼丁时油温不宜过高，以防外焦里生；
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在炒蒜末时加入适量干辣椒或豆瓣酱一同煸炒；
• 调料中的花生油主要用于炸制过程，所以准备时应多备一些，确保食材受热均匀。

温馨提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；同时鲤鱼与咸菜搭配可能引发消化道癌肿风险。
• 虾仁不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时再食用此类水果。