香辣土豆条家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：炒

【香辣土豆条的制作材料】
主料：土豆（黄皮）500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克、腰果20克、洋葱（白皮）40克、青辣椒40克、红干辣椒30克
调料：植物油25克、盐4克、白砂糖2克、味精2克、辣椒酱10克

【详细步骤说明】

• 处理土豆
  将黄皮土豆去皮后清洗干净，用刀切成均匀的条状。锅中烧开水并加入少许盐，将土豆条放入焯水至半熟状态，捞出沥干备用。此步骤可以去除土豆表面淀粉，使口感更爽脆。

• 准备配菜与配料

  • 五花肉洗净后顺着纹理切成条状，便于入味且不易散碎；
  • 洋葱剥皮后清洗干净，切成小粒；
  • 腰果用刀切碎，增加菜肴的香味和口感层次；
  • 青辣椒和红干辣椒分别去蒂、去籽后洗净，再切成片状，保留适量辣味并提升色泽。

• 炸制土豆条
  炒锅中倒入适量植物油，加热至五成热（约150℃），将焯过水的土豆条下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。这一步能增强土豆条的外脆内软口感。

• 煸炒五花肉
  锅中留少许底油，加热后放入五花肉条，中小火煸炒出油脂，炒至微焦时加入洋葱粒继续翻炒，直至香味溢出。

• 调味炒香
  加入辣椒酱继续翻炒出红油，随后放入青红椒片快速炒香，注意不要炒老，保持蔬菜的鲜亮颜色与爽脆口感。

• 合并食材
  将之前炸好的土豆条重新倒回锅中，撒入白糖提鲜，加味精调味，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。

• 收尾点缀
  最后撒入切碎的腰果碎，略微翻拌即可关火出锅。腰果的坚果香气为整道菜增添丰富的层次感。

【烹饪技巧】

• 土豆焯水可减少后续炒制时间，防止粘锅；
• 五花肉提前煸出多余油脂，吃起来不油腻；
• 辣椒可根据个人口味调整用量，但建议保留一定辣度以突出“香辣”风味。

香辣土豆条是一道适合家庭餐桌的下饭小炒，香辣刺激，口感丰富，具有健脾开胃、增进食欲的功效。