铁扒童子鸡家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱
口味：酸甜味
工艺：扒

铁扒童子鸡的制作材料：

主料：童子鸡350克
辅料：鸡蛋50克，番茄20克
调料：植物油20克，酱油10克，醋4克，白砂糖5克，料酒10克，番茄酱15克，玉米淀粉10克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱3克

制作步骤详解：

• 处理鸡肉：将童子鸡宰杀后，去除羽毛、内脏及杂质，用清水彻底洗净，剔去骨头，将鸡胸肉片成厚片。注意尽量保持肉质完整。

• 拍松鸡肉：用刀背轻轻拍打鸡肉，使其更加松软入味，便于后续腌制和口感更佳。

• 腌制鸡肉：将拍好的鸡肉放入碗中，加入切好的姜片、葱段、适量精盐和酱油，搅拌均匀后静置腌制约15分钟，使鸡肉充分吸收调味料的味道。

• 裹蛋糊：腌好后，挑出姜片和葱段，往鸡肉中加入打散的鸡蛋液，并加入适量玉米淀粉搅拌均匀，确保每一块鸡肉都被蛋液和淀粉包裹住，这样炸出来的外皮会更加酥脆。

• 炸制鸡肉：炒锅中倒入植物油，加热至油温约七成热（约180℃），放入裹好蛋糊的鸡肉块，中小火炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油分。随后将鸡肉改刀成适合食用的小块，整齐码放在盘中备用。

• 调制酱汁：锅中留少许底油，放入番茄酱小火煸炒出红油，接着加入少量清水、白糖、醋、味精，大火烧开，搅匀后试味调整酸甜度。

• 勾芡浇汁：将湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，待汤汁变得浓稠后关火，将调好的番茄芡汁均匀地浇在炸好的鸡块上。

• 装盘点缀：将番茄洗净，切成薄片，围绕鸡块摆放在盘子边缘，既美观又能提升整体口感与视觉效果。

小贴士 - 食物相克提醒：

鸡蛋不宜与鹅肉同食，容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同时食用，可能引起腹泻；另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶一同食用，以免影响消化或产生不良反应。