铁扒鹌鹑家常做法

菜系：私家菜
功效：壮腰健肾食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：家常味
工艺：扒

铁扒鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉1200克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋75克
调料：泡椒5克，猪油（炼制）120克，料酒5克，辣酱油5克，白砂糖5克，盐5克，味精2克，香油3克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑：将鹌鹑宰杀后去毛、内脏并清洗干净，每只鹌鹑切成4大块备用。
• 泡发香菇：提前将干香菇用水泡发好，去掉根部和硬皮，然后切成薄片备用。
• 处理配菜：将冬笋剥皮洗净，切成薄片；泡辣椒剪成小块备用；大葱切段，生姜切片，并用刀轻轻拍松，以便释放香味。
• 煎鹌鹑：锅中放入约60克炼好的猪油，加热至六成热时，将鹌鹑块连同头部一起下锅，中小火慢慢煎至两面呈金黄色，捞出控油备用。
• 炒香配料：另起锅，放入剩余猪油烧热，先下入葱段和姜片煸炒至呈金黄色，再加入泡椒块继续煸炒出红油和辣香味。
• 烹炒配菜：接着放入香菇片和冬笋片翻炒均匀，随后加入适量清水或高汤。
• 调味炖煮：调入料酒、盐、白糖、味精，搅拌均匀后将煎好的鹌鹑块放入锅中，大火烧开后转为小火慢炖40分钟，使鹌鹑肉充分入味并变得软烂。
• 收汁装盘：待汤汁逐渐收浓时，加入辣酱油提味，快速翻炒使鹌鹑块均匀裹上酱汁，最后淋入香油增香，颠勺数次使味道融合，即可盛入盘中上桌食用。

烹饪小贴士：

• 煎鹌鹑时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在煸炒泡椒时适当延长炒制时间。
• 收汁阶段需不断翻动食材，防止粘锅。