银丛羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补肾阳、强筋壮腰、驱寒暖身的作用，适合体质虚寒、四肢冰冷、腰膝酸软者食用。

口味：清香味
工艺：炒

银丛羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉100克
辅料：粉丝20克、黄瓜15克、番茄15克、玉兰片10克
调料：植物油50克、盐15克、味精15克、黄酒5克、淀粉（豌豆）15克、鸡油5克、鸡蛋清40克

银丛羊肉的特色：
汤味清淡鲜美，缀以红、绿、白各色细丝，色彩艳丽，口感丰富，视觉与味觉兼具。

详细做法步骤：

• 原料处理：

  • 将瘦羊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝，放入碗中备用。
  • 黄瓜、番茄、玉兰片分别洗净切成长约5厘米的细丝。
  • 粉丝剪成约9.9厘米长的段，用清水浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。
  • 淀粉用水调匀成水淀粉，倒入羊肉丝中，再加入蛋清拌匀，使肉丝上浆均匀，静置腌制10分钟备用。

• 焯羊肉丝：

  • 取炒勺置于旺火上，加入适量清水烧沸，将上好浆的羊肉丝轻轻拨入沸水中焯烫。
  • 用铁筷子轻轻搅动，防止粘连，待肉丝变色断生后迅速捞出，控干水分。
  • 原锅中的水倒掉不用，重新加入适量高汤。

• 炒制主料：

  • 在高汤中加入绍酒、精盐、味精调味，随后放入焯好的羊肉丝和切好的黄瓜丝、番茄丝、玉兰片丝。
  • 保持大火，用水淀粉勾薄芡，边加热边翻炒均匀，使汤汁略浓且包裹住食材。
  • 最后淋入鸡油增香，搅拌均匀后盛入汤盘中备用。

• 炸粉丝：

  • 另起一炒勺，置于旺火上，倒入植物油，加热至油温七成热（约200℃）。
  • 放入事先泡好并沥干的粉丝，快速炸至酥脆金黄，立即捞出控油，放入另一只汤盘中摆好。

• 组合上桌：

  • 将装有汤汁和羊肉丝的汤盘与装有炸粉丝的盘子同时端上餐桌。
  • 随即把热汤倒入炸粉丝盘中，瞬间发出“哧啦”的响声，香气扑鼻，形成一道色香味俱全的菜肴。

温馨提示：

• 上浆时加入蛋清和淀粉，可以使羊肉更嫩滑不柴。
• 炸粉丝时要注意控制油温，避免炸糊，保持酥脆口感。
• 此菜讲究现做现吃，趁热食用风味最佳。