铁板美味茄家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣
工艺：其他

铁板美味茄的制作材料：
主料：圆茄子500克、瘦猪肉200克
辅料：白皮洋葱50克
调料：植物油35克、老抽5克、白砂糖5克、味精2克、玉米淀粉10克、盐3克、黄油20克、辣椒酱20克、大葱5克、姜3克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净，剁成细腻的肉末备用。生姜和大蒜去皮后切成细末，大葱洗净切成葱花。将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水调制成湿淀粉备用。

• 处理茄子： 将圆茄子用清水彻底洗净，从中间对半切开，在剖面上斜刀剞出花纹（深度约为茄子的一半），然后在每道刀缝中夹入适量的肉末，填满即可。

• 炸制茄子： 锅中倒入植物油，烧至六成热（约180℃）时，将夹好肉馅的茄子下锅炸制。中小火炸至表面金黄酥软，捞出控干多余的油分备用。

• 炒制调味料： 另起锅加热，加入少量植物油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入辣椒酱一同炒香。随后加入适量清水，调入老抽、食盐、白糖和味精，搅拌均匀后大火烧开。

• 勾芡制作辣味汁： 待汤汁沸腾后，将之前调好的湿淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，形成辣味芡汁，盛出备用。

• 处理洋葱： 将白皮洋葱剥去外层老皮，切成细丝备用。

• 铁板操作： 取一块干净的铁板，置于炉灶上加热，放入黄油待其融化后，加入洋葱丝翻炒至散发香味。接着将炸好的茄子整齐码放在铁板上，淋上调好的辣味汁。

• 点缀收尾： 最后撒上切好的葱花，稍焖片刻，待香气四溢即可上桌享用。

相关功效：
此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于健脾开胃、改善食欲，特别适合青少年食用，同时对营养不良者具有一定的调理作用。