香芋猪手家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

香芋猪手的制作材料：
主料：芋头500克，猪蹄500克
辅料：柿子椒50克
调料：红腐乳30克，姜5克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，植物油30克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将芋头去皮后洗净，切成大块厚片备用。
  • 猪蹄斩成适口大小的块状，放入清水中彻底洗净，去除血水和杂质。
  • 柿子椒洗净后切成丝；生姜切片，大葱切段，大蒜剁成蒜茸备用。

• 初步处理芋头：

  • 在锅中倒入约500克植物油，加热至七成热时，将芋头块小心放入油锅中炸制。
  • 炸至表面呈微黄色后捞出沥干油分，放置一旁待用。

• 焯水猪手：

  • 取锅加适量清水，放入猪手块，开大火煮沸，撇去浮沫。
  • 煮约3分钟后捞出猪手，迅速过冷水冲洗干净，并控干水分备用。

• 炒香配料：

  • 锅中加入30克植物油，烧热后下入蒜茸、姜片爆香。
  • 加入红腐乳炒出香味，再放入猪手块翻炒均匀。

• 焖煮过程：

  • 向锅中加入约两杯清水（约500毫升），大火煮沸后转为小火，加盖焖煮约1小时，直至猪手逐渐软烂。
  • 打开锅盖，加入之前炸好的芋头块，继续以小火焖煮，直至芋头熟透、猪手更加酥软入味。

• 收尾调味：

  • 待所有食材熟透后，加入切好的葱段和红椒丝，略翻炒几下使其融合味道。
  • 关火后即可盛出装盘，香芋猪手便完成了。

香芋猪手的制作要诀：

• 芋头需提前炸制，可使其口感更加绵软且不易煮散。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜系相关功效：

• 美容菜谱： 芋头富含膳食纤维与多种维生素，有助于改善皮肤状态，促进新陈代谢；猪手则含有丰富的胶原蛋白，对养颜护肤有良好作用。
• 骨质疏松食谱： 猪手中含钙量较高，搭配芋头中的钾元素，有助于维持骨骼健康，适合骨质疏松人群食用。

食物相克提示：

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起消化不良或身体不适。