香辣心丝家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：炒

香辣心丝的制作材料：
主料：猪心300克
调料：干红辣椒6克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）25克、洋葱（白皮）10克、酱油8克、料酒4克、花椒4克、大葱4克、姜3克、大蒜（白皮）3克、味精3克、盐3克、白砂糖4克、香菜5克、植物油45克

香辣心丝的功效：
此菜具有补心安神、促进食欲、增强体质的作用，适合气血不足、容易疲劳者食用。同时辛辣的口感有助于驱寒暖身，适合秋冬季节食用。

详细做法步骤：

• 准备工作：

  • 将花椒用适量温水泡制出花椒水备用。
  • 将淀粉加入清水调成水淀粉，总量约45克。
  • 猪心清洗干净，顺着纹理切成4厘米长、3厘米宽的粗丝。
  • 干红辣椒洗净去籽，切成3毫米宽、3厘米长的粗丝。
  • 洋葱剥皮后切成3毫米宽的粗丝。
  • 大葱、生姜分别切成细丝；大蒜切片；香菜择洗干净后切成1厘米长的小段备用。

• 调配芡汁与上浆：

  • 取一小碗，加入湿淀粉、酱油、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖和少量鲜汤（或清水），搅拌均匀调成芡汁备用。
  • 另取一碗，将鸡蛋清与35克湿淀粉混合，调制成蛋清糊。
  • 将切好的猪心丝放入碗中，均匀地裹上蛋清糊，完成上浆处理。

• 滑炒心丝：

  • 锅中倒入植物油约1500克，加热至七成热（手感接近但不冒烟），将上浆的心丝轻轻拨入锅中，迅速划散，待心丝变色后立即捞出控油备用。

• 翻炒成菜：

  • 另起一锅，留底油约10克左右，烧热后下入葱丝、姜丝和蒜片爆香。
  • 接着放入干辣椒丝煸炒出香味，随后加入洋葱丝快速翻炒几下。
  • 将之前滑好的心丝倒入锅中，迅速翻炒均匀。
  • 倒入事先调好的芡汁，快速翻炒使心丝均匀裹上芡汁。
  • 最后撒上香菜段，淋少许明油提亮色泽，翻炒两下即可出锅装盘。

小贴士：

• 猪心处理时一定要顺纹切丝，这样口感更嫩不易老。
• 上浆时加入蛋清可以保持肉质滑嫩，滑油时间不宜过长，以免口感变硬。
• 芡汁要提前调好，避免临炒时手忙脚乱，影响成菜口感。
• 整个炒制过程需快火快炒，以保持菜肴香辣爽脆的特点。

成品特点：
心丝均匀、质地嫩滑，香气扑鼻，辣而不燥，是一道下饭开胃的佳品。