香菇焖鸡胗家常做法

菜系：私家菜 胃调养食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

香菇焖鸡胗的制作材料：
主料：鸡肫200克，香菇（鲜）150克
调料：味精2克，盐4克，白砂糖15克，猪油（炼制）40克，香油50克，大葱10克，姜10克

香菇焖鸡胗的特色：
色泽金红，酥香味浓

详细步骤说明：

• 处理香菇

  • 将干香菇提前用水发好，择去杂质并洗净。
  • 准备一个碗，放入洗净的香菇，加入适量猪油、葱段、姜片和清汤。
  • 将碗放入蒸锅中，上屉蒸至香菇变软烂后取出，备用。

• 处理鸡胗

  • 将鸡胗彻底清洗干净，去除表面及内部的皮膜，每个鸡胗切成四块。
  • 焯水处理：将切好的鸡胗放入沸水中快速烫一下，去除血沫和腥味。
  • 焯好后用清水冲洗干净，再加入适量清汤、精盐、料酒、姜米和葱末拌匀。
  • 放入蒸锅中，上屉蒸至鸡胗熟烂后取出，备用。

• 炒糖色

  • 取一炒勺，置于火上加热，倒入猪油和白糖。
  • 用中小火慢慢翻炒，使糖色炒至呈金红色（注意不要炒糊）。
  • 快速下入蒸好的鸡胗，翻炒几下，使鸡胗均匀裹上糖色。

• 调味焖煮

  • 在炒好的鸡胗中加入味精、精盐、料酒和适量清汤，搅拌均匀。
  • 待汤汁烧开后转为小火，继续焖煮，直至汤汁逐渐浓稠。

• 加入香菇收汁

  • 将之前蒸好的香菇加入锅中，与鸡胗一同煨煮，使其充分吸收汤汁中的香味。
  • 最后淋入香油，轻轻翻动均匀。

• 出锅装盘

  • 将焖好的香菇鸡胗连同汤汁一起倒入盘中即可食用。

功效说明：
此菜肴具有健胃消食、增强免疫力的功效，适合胃部不适人群调理食用，同时香菇富含多糖类物质，有助于防癌抗癌。