香菇锅粑家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

香菇锅粑的制作材料：
主料：小米锅巴 200克
辅料：鲜香菇 50克，干木耳 25克，冬笋 100克，鸡肉 50克，油菜心 100克
调料：酱油 10克，盐 1克，味精 1克，黄酒 5克，植物油 100克

香菇锅粑的特色：
锅粑酥脆，汤汁鲜美，口感层次分明，是一道营养丰富、健脾开胃的家常美食。

详细制作步骤：

• 泡发食材
  将干木耳放入温水中浸泡至软，约需30分钟。同时将鲜香菇清洗干净，去除根部硬蒂，用清水冲洗一遍后切成小片备用。泡发好的木耳洗净去蒂，同样切成小片。冬笋剥皮后洗净，切成薄片；油菜心择洗干净，控干水分后切成3厘米长的段。鸡肉如果是熟鸡丝可直接使用，若为生鸡肉则先煮熟或焯水后撕成细丝备用。

• 炒制配料
  炒锅置于火上，倒入植物油约50克，待油热后下入香菇片翻炒出香味。接着加入冬笋片、油菜心段、木耳片以及熟鸡丝，快速翻炒均匀。随后加入黄酒去腥提香，再倒入适量清汤（或清水）没过食材，调入酱油和盐，大火烧沸后改中小火略炖片刻，使各种食材味道融合。最后撒入味精调味，关火后盛入大汤碗中备用。

• 炸制锅粑
  另起一锅，洗净擦干后置于旺火上，倒入剩余植物油约50克，加热至八成热（约200℃）。将小米锅粑小心放入油锅中炸制，期间不断翻动使其受热均匀。待锅粑呈金黄色且酥脆时，立即捞出沥油，摆入盘中备用。

• 组合食用
  在用餐前，将炸好的锅粑趁热倒入事先准备好的汤碗中，随即上桌。锅粑遇汤即会发出“滋啦”声，并迅速吸汤变软，散发出浓郁香气，入口外酥内嫩，汤汁鲜美可口。

香菇锅粑的制作要诀：
本品有过油炸制过程，实际操作中建议准备植物油约500克以备不时之需。炸锅粑时要注意控制油温，避免炸糊或未炸透影响口感。

食物相克提示：
木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，不利于消化吸收。患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血症状。另外木耳也不宜与野鸭同食，易造成消化不良。

功效说明：
此菜适合青少年及体虚人群食用，具有补虚养身、增强体质的作用。其中香菇、木耳富含膳食纤维和多种维生素，有助于健脾开胃、促进消化；冬笋和油菜心则提供丰富的微量元素，增强营养价值。