香菇溜鸡片家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

香菇溜鸡片的制作步骤：

所需食材：

• 主料：鲜香菇250克，鸡胸脯肉200克
• 辅料：鸡蛋清30克
• 调料：泡椒15克，生姜5克，精盐5克，料酒10克，味精1克，大葱10克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克，炼制猪油20克

详细做法：

• 处理香菇：将新鲜香菇用清水冲洗干净，去除根部杂质后沥干水分。然后使用斜刀法将香菇切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样有助于入味和快速成熟。

• 腌制鸡肉：取一块鸡胸脯肉，用锋利刀具顺着纹理片成大小适中的薄片，每片大约长4厘米、宽2.5厘米。将切好的鸡片放入碗中，依次加入适量的精盐（约2克）、料酒（5克）、鸡蛋清（30克）以及水淀粉（即玉米淀粉加水调匀），用手轻轻抓匀，腌制10分钟左右，使鸡肉充分吸收调料并保持嫩滑口感。

• 准备配料：将泡椒洗净去蒂，去掉内部籽粒以防过辣，再切成“马耳朵”形状的小段备用；生姜洗净去皮，切成指甲盖大小的薄片；大葱洗净后同样切成“马耳朵”状小段。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入剩余的精盐（约3克）、料酒（5克）、水淀粉（适量，根据需要调整浓稠度）、胡椒粉（2克）、味精（1克），搅拌均匀，调成调味芡汁。此芡汁用于最后收汁提亮色泽，建议现调现用。

• 滑炒鸡片：起锅置于炉火上，烧热后倒入炼制猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌制好的鸡片，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至鸡片变色断生后捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留底油，继续加热，放入姜片、泡椒段，用中小火煸炒出香味，随后加入葱段翻炒几下，提升整体香气。

• 翻炒香菇：将切好的香菇片倒入锅中，与配料一起翻炒至香菇稍微软化，约1分钟即可。

• 合炒收汁：将之前滑好的鸡片重新倒回锅中，与香菇混合均匀，接着倒入事先调好的芡汁，转为大火快速翻炒，使汤汁逐渐收浓，并包裹在食材表面，呈现出油润光泽的状态。

• 装盘出锅：待汤汁浓稠、食材均匀融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 鸡肉提前腌制可使其更嫩滑，同时锁住味道；
• 滑鸡片时油温不宜过高，以免外熟内生；
• 芡汁要调匀，避免结块影响口感；
• 泡椒的用量可根据个人口味增减，喜欢微辣口感可适当减少。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；另外忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。