香葱煎猪扒家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：葱香味
工艺：焦溜

香葱煎猪扒的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
辅料：洋葱（白皮）50克、青椒30克、柿子椒20克、大葱10克
调料：酱油10克、盐2克、白砂糖7克、“喼”汁（粤语，即英国黑醋酱）10克、淀粉（豌豆）8克、植物油50克、番茄汁10克、味精1克

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将洋葱去皮后切成细丝；青椒和柿子椒分别洗净，去籽后切丝备用；大葱切成片状。
  • 猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后切成约1厘米厚的大片。使用刀背轻轻敲打猪肉两面，使其更加松软入味。接着在每块猪扒边缘斜着切几刀，防止煎制时卷边。

• 腌制猪扒：

  • 在处理好的猪肉中加入腌料：生抽10克、盐1.5克、白糖1.5克、“喼”汁5克、淀粉8克、植物油10克。用手抓匀确保每一块猪肉都均匀裹上腌料。
  • 将腌好的猪扒盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制40分钟，使其充分入味。

• 煎制猪扒：

  • 取锅烧热，倒入适量植物油（约50克），待油温升至七成热时，将腌制好的猪扒逐块放入锅中，中小火煎制约3-4分钟，至一面呈现金黄酥脆的状态。翻面继续煎另一面，同样煎至金黄色后捞出沥油，放置一旁备用。

• 炒制配菜与调味汁：

  • 锅中重新加热，倒入约20克植物油，放入洋葱丝、大葱片以及青椒丝、红椒丝，中火煸炒至蔬菜变软并散发出香味。

• 混合猪扒与酱汁：

  • 准备献汁料：将番茄汁10克、“喼”汁5克、白糖5克、盐0.5克、味精1克、清水20毫升混合搅拌均匀。
  • 将煎好的猪扒重新放入锅中，与炒好的蔬菜一起翻炒均匀，随后倒入调好的酱汁，快速翻拌，使猪扒和蔬菜都均匀裹上浓郁的酱汁。

• 装盘出品：

  • 待所有食材充分融合、汤汁收浓后即可关火，将香葱煎猪扒盛入盘中，趁热享用。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右用于煎猪扒。建议选择不粘锅进行操作，可减少油量且不易煎糊。另外猪扒厚度不宜过薄，以保持肉质的嫩滑口感。

相关功效：
本菜品具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或患有轻度贫血的人群食用。同时丰富的蔬菜搭配也有助于促进消化、补充维生素。