炸凤尾虾家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 孕妇菜谱 补阳食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：软炸

炸凤尾虾的制作材料：
主料：草虾300克
辅料：小麦面粉100克，全脂牛奶粉10克
调料：盐1克，味精2克，料酒2克，香油1克，姜3克，大葱10克，苏打粉5克，植物油75克

详细制作步骤：

• 处理草虾： 选用新鲜草虾，去头后剥除虾身上的外壳，保留尾部的壳以保持美观。用清水冲洗干净，沥干备用。
• 开背处理： 用刀自虾背部纵向切开（注意不要切断），去除虾线，并轻轻拍平，使其更容易入味。
• 腌制入味： 将处理好的虾放入碗中，加入盐、味精、料酒、香油、姜片和大葱段进行腌制，搅拌均匀后静置20分钟，使虾肉充分吸收调味料的味道。
• 调配面糊： 取一干净容器，将小麦面粉、苏打粉、全脂奶粉混合在一起，再缓缓加入适量清水，边加边搅拌，直至形成浓稠适中的面糊状。面糊应能均匀地裹在虾身上即可。
• 油炸定型： 锅中倒入植物油，加热至七成热（约180℃）。将腌好的虾逐只放入面糊中蘸匀，确保每一只虾都均匀裹上面糊。然后小心放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 摆盘装饰： 准备一个大盘子，可用卷心菜丝铺底增加色彩与口感层次，将炸好的凤尾虾整齐摆放其上，最后可点缀大黄瓜片、番茄片及樱桃，提升视觉美感。

制作要诀：

• 炸制时油温控制是关键，第一次炸至金黄即为初步定型，如需更酥脆可复炸一次。
• 植物油准备量约为300克，以便于炸制过程中翻动自如。
• 虾炸好后趁热食用风味最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

食物相克提示：

• 草虾不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子）同时食用，否则可能影响蛋白质吸收并引发肠胃不适。
• 全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食；喝牛奶前后1小时不宜吃橘子；与生鱼同食可能引起中毒；也不宜与巧克力同食，以免形成草酸钙影响钙质吸收。