青椒面筋丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：烧

【青椒面筋丝的详细做法】

一、功效说明
此菜富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时适合青少年食用，能增强体质，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

二、所需材料

• 主料：水面筋200克
• 辅料：青尖椒100克、胡萝卜50克、冬笋50克
• 调料：植物油100克、料酒10克、盐3克、味精3克、玉米淀粉10克、香油5克

三、制作步骤

• 处理面筋
  将水面筋用手团成4个大小均匀的球状，放入开水锅中，用微火焐约5分钟至熟透，捞出后立即过冷水，以保持口感劲道。待冷却后取出，切成粗丝，放入碗中备用。

• 调味浆制
  向面筋丝中加入适量盐、味精及湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），用手抓匀，使其充分吸收调料，形成一层薄浆，增强口感弹性，放置一旁静置片刻。

• 准备辅料
  青尖椒去蒂和籽，胡萝卜削皮，与冬笋一起分别切成细丝。所有辅料丝要尽量切得均匀，以便炒制时受热一致。

• 初步滑炒面筋
  锅中倒入植物油，烧至五成热（约120℃），下入调好味的面筋丝轻轻翻炒几下，使其表面略微收紧，随即盛出沥干多余的油分。

• 煸炒配菜
  锅中留少许底油，加热后先放入冬笋丝翻炒片刻，再加入胡萝卜丝和青椒丝快速煸炒，使蔬菜断生并散发香味。

• 合炒调味
  将之前滑炒好的面筋丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一同翻炒均匀。接着加入盐、料酒、适量黄豆芽汤（或清水），撒入味精，大火烧开。

• 勾芡收汁
  待汤汁沸腾后，沿锅边淋入适量湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中，包裹在食材表面。随后滴入香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘上桌
  将炒好的青椒面筋丝盛入盘中，趁热食用，口感鲜香、略带辣味，是一道营养丰富、健脾开胃的家常佳肴。

四、小贴士

• 若喜欢更香脆口感，可在滑炒面筋时稍延长时间。
• 黄豆芽汤可用其他清淡高汤代替，提升整体风味。
• 青椒不宜久炒，以免失去爽脆口感和维生素流失。