青椒炒鸭片家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：微辣
工艺：炒

【青椒炒鸭片的制作材料】
主料：鸭肉200克
辅料：鸡蛋清40克，辣椒（青、尖）150克
调料：料酒15克，盐4克，味精1克，白砂糖5克，葱白5克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）50克，香油4克

【详细制作步骤】

• 处理鸭肉：将鸭脯肉切成薄片，放入清水中漂洗几遍，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。在鸭肉中加入适量盐、鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀，使鸭肉表面裹上一层浆液，这样可以使鸭肉更加嫩滑，腌制10分钟左右备用。

• 处理青椒：将青尖椒洗净，去掉蒂部和内部的籽，斜刀切成菱形片。锅中烧开水将青椒片下锅焯水约30秒至颜色鲜绿、略微变软后立即捞出，用冷水过凉并沥干水分备用。这一步可以去除青椒的生涩味，同时保持其脆嫩口感。

• 滑炒鸭片：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入猪油，待油温升至四成热（约120℃）时，下入腌制好的鸭肉片，快速划散滑熟，待鸭肉颜色变白、质地刚刚熟透时立即盛出备用。注意不要滑炒过久，以免鸭肉变老影响口感。

• 炒制调味：锅中留少许底油，放入切好的葱末爆香，随后倒入焯过水的青椒片翻炒几下，使其充分吸收香味。接着烹入料酒，加入适量盐、白糖、味精和少量白汤（或清水），搅拌均匀后调入湿淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

• 合炒装盘：将之前滑熟的鸭肉片重新倒入锅中，与青椒一同翻炒均匀，让鸭片充分吸收调味汁的味道。最后淋入香油增香，继续翻炒几下使香气融合，即可关火出锅，盛入盘中。

【温馨提示】

• 鸭肉富含蛋白质且脂肪含量适中，适合体质虚弱、营养不良者食用。
• 此菜具有健脾开胃、增强体力、促进食欲等功效，尤其适合夏季食欲不振或体虚人群。
• 注意食物搭配禁忌：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。