青椒猪肝家常做法

菜系：家常菜谱　肝调养食谱　补虚养身食谱　明目食谱　贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【青椒猪肝的制作材料】
主料：猪肝250克
辅料：柿子椒60克
调料：猪油（炼制）20克、盐3克、白砂糖1克、味精2克、胡椒粉1克、花椒15克、淀粉（玉米）10克、料酒15克、酱油10克

【详细做法步骤】

• 准备花椒水：将15克花椒粒加入约4饭碗的清水中，开火煮沸后继续煮约5分钟，然后关火晾凉备用。这一步是为了去除猪肝的腥味，并增加菜肴的香气。

• 处理猪肝：将猪肝用清水冲洗干净，尽量去除血水和杂质，然后切成薄片状，厚度约为3毫米左右为宜。

• 焯烫猪肝：将切好的猪肝片放入之前准备好的花椒水中，再次加热，焯烫约2分钟，待猪肝变色后捞出，沥干水分备用。这样可以进一步去腥并使猪肝口感更嫩滑。

• 腌制猪肝：将焯烫后的猪肝片放入碗中，依次加入料酒、酱油、玉米淀粉适量，以及半匙苏打粉（可选，有助于肉质更加嫩滑），用手抓匀后静置约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 处理蔬菜配料：将青椒洗净后去掉内部的籽和白色筋膜，切成大块；红椒斜刀切成片状，用于配色和提香。

• 热锅滑油：炒锅置于火上，倒入炼制好的猪油，加热至微微冒烟时即可进行下一步操作。

• 翻炒食材：先将青椒和红椒块下锅快速煸炒约1分钟，待其略微变软后，将腌制好的猪肝片一起倒入锅中，大火快炒约3分钟，保持猪肝的嫩度与口感。

• 调味：接着加入盐、白糖、胡椒粉和味精，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料的味道。

• 勾芡收汁：最后将事先调好的水淀粉（玉米淀粉+水）缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面，提升整道菜的口感层次。

• 出锅装盘：确认所有调味和火候都已到位后，即可将青椒猪肝盛出，装入盘中，趁热食用最佳。

【小帖士 - 食物相克提示】
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等食物同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同时食用；动物肝脏也不建议与维生素C补充剂、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同服，以免发生不良反应。