鲜肉糯米油煎饼家常做法

上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：煎帖法

鲜肉糯米油煎饼的制作材料：糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克，白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（约耗油400克），葱姜汁少量。

鲜肉糯米油煎饼的特色：

形似盖盒，造型美观，色泽金黄，味道鲜香松糯。

教您鲜肉糯米油煎饼怎么做，如何做鲜肉糯米油煎饼

1.将糯米制成水磨粉约1500克。

2.食碱放入碗内加少量水溶化。

3.水磨粉中加入面粉、碱水及50克水，揉成生粉团。

4.猪腿肉制成肉末，加入白糖、精盐、味精、料酒、葱姜汁，再加入冷水350克，搅拌成鲜肉馅。

5.逐一取生粉团40克，搓圆、按扁，包入鲜肉馅10克，收口时将突出的粉团摘去，使面皮厚薄均匀，再捏成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。

6.大平锅内加入豆油约1厘米深，烧至六七成热时，放入生坯，煎3分钟后、饼下部呈金黄色时，翻身再煎3分钟，至两面呈金黄色时即可。

鲜肉糯米油煎饼的制作要领：

1.生粉团要揉匀略饧；

2.搅拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋有粘性，加清水时要分次加入，不能一次加足；

3.油锅要用中火加热，油量保持浸至生坯1/2为宜；

4.锅内油量随消耗随加入，既补充了油量，又降低了油温。