鲜肉糯米油煎饼家常做法

上海小吃鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍

所属地区： 上海小吃
工艺： 煎帖法

鲜肉糯米油煎饼的制作材料：
主料：糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克。
调料：白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（实际耗油约400克），葱姜汁适量。

鲜肉糯米油煎饼的特色：
外形酷似盖盒，造型美观大方，外皮色泽金黄诱人，内馅鲜香多汁，口感松软糯滑，是一道兼具视觉与味觉享受的经典上海小吃。

鲜肉糯米油煎饼怎么做？详细步骤如下：

第一步：准备糯米粉团

• 将糯米900克洗净后浸泡4小时以上，确保米粒充分吸水。
• 浸泡好的糯米放入石磨或破壁机中加水磨成细腻的水磨粉，总量约为1500克。
• 食碱10克放入碗中，加入少量温水搅拌至完全溶解备用。

第二步：调制生粉团

• 将水磨粉倒入大盆中，加入面粉100克和之前调好的碱水溶液。
• 再加入约50克清水，用手揉成光滑不粘手的生粉团。
• 揉好后将粉团静置醒发15～20分钟，使其更加柔软有弹性。

第三步：制作鲜肉馅料

• 净猪前腿肉300克剁成细末或使用绞肉机绞成肉糜。
• 肉末放入盆中，依次加入白糖15克、精盐10克、味精3克、料酒5克和适量葱姜汁。
• 搅拌时始终朝一个方向用力搅打，直至肉馅起筋、上劲，变得黏稠有弹性。
• 分三次加入冷水共计350克，每次搅拌均匀后再加下一次，直至肉馅吸收水分饱满多汁。

第四步：包制生坯

• 取出醒好的生粉团，搓成长条，分割成每个约40克的小剂子。
• 将小剂子逐一搓圆后按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
• 在面皮中央放入约10克鲜肉馅。
• 收口时捏紧封口，并将多余突出部分剪去或摘除，使饼体表面平整、皮厚一致。
• 最后整理成6厘米长、4厘米宽、2厘米厚的椭圆形生坯。

第五步：煎制成品

• 平底锅中倒入豆油，油量以浸没锅底并覆盖生坯高度的1/2为宜（约1厘米深）。
• 开中火将油温加热至六七成热（约180℃），放入生坯开始煎制。
• 先煎一面约3分钟，待底部呈现金黄色后翻面继续煎另一面，同样煎约3分钟。
• 两面均煎至金黄酥脆即可出锅装盘。

鲜肉糯米油煎饼的制作要领：

• 生粉团必须揉匀并略作醒发，这样更易操作且口感更佳。
• 制作肉馅时务必朝一个方向搅打，使其上劲起胶，增加弹性和锁水能力。
• 加水时需分次进行，避免肉馅散开影响口感。
• 煎制过程中保持中火，油温不宜过高以防外焦内生。
• 油量在煎的过程中会有所消耗，应视情况逐步补充，既能维持煎制效果，又能控制油温稳定。

鲜肉糯米油煎饼的相关功效：
此小吃不仅美味可口，还具有一定的营养价值。糯米性温味甘，能补中益气、健脾养胃；猪肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体力、滋养身体。适合作为早餐或下午茶点心食用，尤其适合体质偏寒者滋补调理。