重油炒面家常做法

上海小吃重油炒面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

重油炒面的制作材料：
粗面条600克，菠菜（或小青菜）100克，酱油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油适量。

重油炒面的特色：
炒面金黄透亮，菠菜碧绿，清香扑鼻。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将所需材料准备好，包括粗面条、菠菜、酱油、味精、豆油和辣椒油。菠菜提前洗净，沥干水分备用。

• 煮面条：在锅中加入足量清水，大火烧沸后下入粗面条，用筷子轻轻搅拌以防粘连。煮至面条中间无白心时即可捞出。此过程大约需要5-7分钟，根据面条粗细调整时间。

• 过冷水：将煮好的面条迅速放入冷水中冲洗一遍，然后捞出沥干水分，抖散晾置三四个小时。这样处理后的面条口感更劲道，不易粘锅。

• 调制鲜酱油水：取一碗，将酱油与味精混合，加入约1000克冷水稀释成鲜酱油水备用。

• 预热平锅：将平底锅置于炉灶上，空锅加热至锅体微热。

• 炒面条：将晾好的面条放入锅中，倒入调好的鲜酱油水，转中火不断翻炒，使面条均匀吸收酱油的味道。当酱油水即将被收干时，加入洗净沥干的菠菜，继续翻炒使其变软、颜色翠绿。

• 多次加油炒制：在炒制过程中，逐步加入豆油，每次加几勺为宜。注意每次加油前，先将面条推到锅的一侧，让锅底充分受热后再加入新油，避免生油直接接触面条影响口感。边加边翻炒同时轻轻转动锅体，确保受热均匀。

• 炒至金黄：持续翻炒约6分钟左右，直到面条呈现金黄透亮的颜色，此时改用小火再翻烘2分钟，使香气更加浓郁。

• 装盘调味：将炒好的面条盛入盘中，在表面淋上适量辣椒油，可根据个人口味调整用量。

【制作要领】：

• 面条煮熟后必须彻底冷却并静置一段时间，有助于增强其韧性。
• 炒制过程中务必使用旺火快炒，分次加油，防止油温不均导致焦糊或油腻。
• 菠菜不宜过早加入，以免炒老失去色泽和营养。

重油炒面的功效说明：
作为一道传统的上海风味小吃，重油炒面不仅味道香浓，而且富含碳水化合物和蛋白质，能提供充足的能量，适合体力消耗较大的人群食用。菠菜的加入则补充了维生素和膳食纤维，具有一定的润肠通便和清热养颜作用。