炒双泥家常做法

上海小吃炒双泥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

炒双泥的制作材料：
主料：山药250克，赤豆250克
辅料：白糖200克，熟猪油150克

炒双泥的介绍：
炒双泥是上海常用的大众化名点，20世纪60年代由上海点心师首创，是一道老少皆宜的传统甜点。以其细腻口感和独特风味深受人们的喜爱。

炒双泥的特色：
色泽深红，香甜软糯，质地细腻，入口即化，具有山药与豆沙的双重香味。

教您炒双泥怎么做，如何做炒双泥：

• 准备山药泥
  将山药洗净后放入蒸笼中，用旺火蒸至酥软熟透。取出稍凉后剥去外皮，用刀背或压泥器将其压成细腻的山药泥备用。

• 处理赤豆
  将赤豆淘洗干净，放入锅中，加入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢煮至豆粒酥烂。煮好后捞出趁热用细网筛擦去豆皮，留下豆沙。将豆沙倒入纱布袋中，挤压去除多余水分，使其成为较干的豆沙泥备用。

• 炒制山药泥
  取一口干净炒锅，置于小火上，先用少量熟猪油滑锅，防止粘连。然后倒入山药泥，加入75克熟猪油和100克白糖。用铲子不断翻炒，使糖和油均匀渗入山药泥中。炒制过程中要持续搅拌，防止糊底，直到山药泥变得光滑、不粘锅为止。炒好后盛出放在盘子的一侧。

• 炒制豆沙泥
  洗净锅后再用少许熟猪油滑锅，随后放入豆沙泥，加入剩余的75克熟猪油和100克白糖。同样采用小火慢炒的方式，不断翻动，直至豆沙泥浓稠细腻、不沾手为止。炒好后盛出放置在盘子的另一侧，与山药泥并列呈现，即为“双泥”。

炒双泥的制作要领：

• 山药泥和豆沙泥都要尽可能细腻，这样成品口感更佳。
• 炒制时一定要用小火，避免火候过大导致焦糊或结块。
• 糖和油的用量可根据个人口味适当调整，但不宜过少，以免影响口感和光泽度。