鸡丝炒年糕家常做法

所属菜系：上海小吃
菜系功效：滋补强壮、健脾养胃、润肠通便

鸡丝炒年糕的做法：

【原料准备】
主料：年糕450克
辅料：熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克
调料：精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量

【详细步骤】

第一步：食材预处理

• 将年糕切成厚度约为0.5厘米的斜片，要求切片均匀，以便后续受热一致，口感更佳。
• 熟鸡肉切成细丝，注意尽量保持丝状均匀，避免过粗或过碎。
• 冬笋剥去外壳和老根后也切成细丝，青豆洗净备用。

第二步：炒制年糕

• 取一炒锅置于炉灶上，开大火烧热后加入25克熟猪油，待油温稍热时倒入年糕片，快速翻炒几下使其均匀受热。
• 加入适量肉汤和精盐，搅拌均匀后煮沸，然后转小火焖煮约3分钟，直到汤汁收干、年糕变得软糯滑爽。
• 此时再次加入另外25克熟猪油和味精，继续翻炒均匀，使年糕充分吸收油脂和调味料，提升风味。翻炒完成后盛出备用。

第三步：炒制配料部分

• 另起一干净炒锅，加热后加入50克熟猪油，待油温升至七成热时放入鸡丝、冬笋丝和青豆，快速煸炒几下，使其初步融合香味。
• 沿锅边淋入料酒，增加香气并去腥提鲜。随后加入少量肉汤和精盐，煮沸后放入味精进行调味。
• 待汤汁沸腾后，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上鸡油，轻轻翻炒均匀后即可关火。

第四步：组合装盘
将炒好的鸡丝、冬笋丝和青豆连同酱汁一起浇在之前炒好的年糕上，即可上桌享用。

【制作要领】

• 年糕切片时要注意厚度均匀，这样炒制过程中更容易熟透且口感一致。
• 在翻炒年糕的过程中应使用中火，防止粘锅或焦糊。
• 若没有冬笋或鸡丝，可用黄芽菜、瘦肉丝等代替，风味依然可口。

【特色说明】
鸡丝炒年糕是上海传统小吃之一，口感糯软滑爽，味道鲜美可口，兼具营养与美味，特别适合冬季食用，有滋补强壮、健脾养胃之效。