肉丝炒饼家常做法

上海小吃肉丝炒饼的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

肉丝炒饼的制作材料：
面粉200克，猪精肉50克，白菜250克，熟猪油75克，精盐2克，料酒、酱油、味精各少许。

肉丝炒饼的介绍：
上海大众化名点。炒饼最早是北方地区大众化的点心，于20世纪20年代初期传入上海。此后各式炒饼在上海流行起来，成为街头巷尾常见的美食。上海经营者多采用肉丝搭配笋片或黄芽菜（即白菜）烹制炒饼，口感鲜香滑嫩，深受本地顾客喜爱。

肉丝炒饼的功效：
此菜品富含碳水化合物和蛋白质，能提供充足的能量，适合体力消耗较大的人群食用，同时白菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃消化。

教您肉丝炒饼怎么做，如何做肉丝炒饼：

• 准备面团：将200克面粉倒在案板上，在中间挖一个窝，逐渐加入温水125克，边加边搅拌，待面粉成团后用手揉至表面光滑且不粘手为止。将揉好的面团分成两份，盖上湿布静置约15分钟，使其充分松弛。

• 擀饼：取一份面团，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的圆形薄饼，尽量擀得均匀平整。另一份同样操作。

• 烙饼：平底锅烧热，无需加油，将擀好的饼放入锅中，小火慢烙，待两面微黄、饼身变软即可取出。稍凉后将饼切成粗细均匀的条状，备用。

• 煸炒饼条：起锅加热，加入熟猪油25克，放入切好的饼条，用中小火翻炒至饼条略呈金黄色，盛出备用。

• 处理食材：将50克猪精肉洗净，沥干水分后切成细肉丝；白菜250克洗净，去掉老叶，切成与饼条相近的粗条状。

• 炒制肉丝：锅中再加入适量熟猪油，烧热后下入肉丝翻炒至变色，加入少许料酒去腥，继续煸炒至肉丝出香味。

• 加入白菜：接着放入切好的白菜条，快速翻炒几下，使肉丝与白菜混合均匀。

• 调味煮沸：加入精盐2克、适量酱油调色提鲜，再加入少量清水，大火烧沸，使调料充分融合。

• 合炒成菜：将之前炒好的饼条倒入锅中，与肉丝白菜一起翻炒，不断翻拌，使汤汁被饼条吸收，直至水分收干。

• 调味出锅：最后加入少许味精提鲜，快速翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。

肉丝炒饼的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，确保面团柔软有弹性，便于擀制和后续炒制不易碎裂；
• 切饼条时要保持粗细均匀，这样在炒制过程中受热一致，口感更佳；
• 炒制时间不宜过长，以免饼条过于软烂或焦糊，影响成品口感。