菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：水煎牛肉包外皮酥脆、内馅鲜香，牛肉富含蛋白质，搭配白菜补充膳食纤维，是一款营养丰富且具有地方特色的大众化点心。
水煎牛肉包的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
水煎牛肉包的制作材料：
- 面粉 1000克
- 鲜酵母 1/2块
- 牛肉 500克
- 白菜 500克
- 酱油 50克
- 精盐 20克
- 生油 250克
- 料酒 25克
- 味精 10克
- 葱姜末 适量
水煎牛肉包详细做法步骤：
第一步：准备牛肉馅料
- 将牛肉用清水彻底洗净，剔除筋膜，使用刀剁或绞肉机将其剁成细腻的肉末。
- 白菜择洗干净后切碎，放入干净纱布中用力挤干水分备用。
- 在牛肉末中加入葱姜末、料酒、酱油、味精和少量精盐，顺一个方向搅拌至起胶（即肉馅上劲），然后将白菜末拌入其中，混合均匀，制成牛肉馅料，放置一旁备用。
第二步：调制面团
- 将面粉倒在案板上，在中间挖一个小坑。
- 鲜酵母用约35℃的温水调成糊状，倒入面粉坑中，再加入500克左右的温水，开始揉面。
- 揉至面团光滑不粘手为止，盖上干净湿布或保鲜膜，静置饧发约60分钟，待其发酵至两倍大。
第三步：分割面团与包馅
- 发好的面团取出，放在案板上继续揉搓，排除多余气体，使其恢复紧实。
- 将面团搓成长条，切成每个约25克的小剂子。
- 取一个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入15克牛肉馅料，像包包子一样收口捏拢，整理成圆形并轻轻按扁，即为生坯。
第四步：煎制牛肉包
- 平底锅预热后加入适量生油，将做好的生坯整齐摆入锅中，保持一定间距以免粘连。
- 中小火煎至底部泛黄后，倒入一碗清水（约200毫升），水量以能覆盖锅底一半为宜。
- 盖上锅盖焖煎，待锅中水分快蒸发完时，取面粉50克加适量清水调成稀薄面糊，沿锅边缓缓倒入。
- 继续加热，使面糊在锅底形成一层薄薄的锅巴，待锅巴呈金黄色时，沿锅边淋入少许生油，增加酥香。
- 待底部完全呈现金黄酥脆状态后，用铲子小心将包子翻面，再煎另一面至同样金黄即可出锅。
水煎牛肉包的制作要领：
- 面团必须充分揉匀并饧透，这样做出的包子口感柔软有弹性；
- 煎制过程中火候控制是关键，避免火力过旺导致外焦里生或锅巴过厚；
- 调制馅料时注意白菜水分一定要挤干，防止包馅太湿影响成型及口感；
- 锅巴的形成靠面糊与油煎结合完成，建议操作时动作轻缓，确保锅巴完整不碎裂。
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