韭菜炒山药家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭菜炒山药的制作材料：
主料：山药150克、韭菜150克
调料：盐3克、花椒2克、姜5克、橄榄油25克、味精2克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净后沥干水分，切成约3～4厘米长的段备用。
• 切配辅料： 取一小块生姜，削皮后洗净，切成细丝；将山药去皮后洗净，同样切成细丝，注意切好后可放入清水中浸泡片刻以防止氧化变色。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，加热后倒入橄榄油，油量稍多一些，以保证翻炒时不易粘锅。
• 爆香姜与花椒： 待油温升至七成热（微微冒烟）时，下入姜丝和花椒粒，小火快速煸炒出香味，注意不要炸糊。
• 翻炒主料： 将切好的山药丝控干水分后倒入锅中，快速翻炒几下，随后加入韭菜段一同翻炒，保持中大火快速操作，避免韭菜出水影响口感。
• 调味均匀： 在翻炒过程中，依次加入食盐和味精，继续快速翻炒，使调味料分布均匀，确保每根食材都裹上调味。
• 控制火候： 炒至韭菜颜色变得翠绿、略微变软即可关火，避免过度翻炒导致韭菜过熟失去脆嫩口感。
• 装盘出锅： 将炒好的韭菜炒山药迅速盛出装盘，趁热食用。

功效说明：
此菜肴具有健脾开胃、促进消化、润肠通便的作用，同时也有助于补益阳气，适合体质虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。

小贴士：

• 食物相克提示：山药不宜与甘遂同食，也忌与碱性药物一同服用，以免引起不良反应。
• 山药易氧化，建议切好后尽快下锅，或泡在清水中隔绝空气。
• 韭菜炒制时间不宜过长，以保持其清香和营养成分不流失。