青蒜爆炒鸡胗家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：炒

【青蒜爆炒鸡胗的制作材料】
主料：鸡肫350克
辅料：青蒜200克，红尖椒30克
调料：盐5克，味精5克，酱油5克，料酒10克，香油5克，芡粉3克，姜10克，大蒜（白皮）15克，植物油70克

【详细制作步骤】

• 处理鸡胗：将鸡肫清洗干净，去除杂质和内层硬膜，然后切成薄片。将切好的鸡胗放入碗中，加入盐、料酒、酱油、味精和芡粉，搅拌均匀后腌制4分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配料：生姜去皮后切成细丝；大蒜剁成蒜粒；红尖椒洗净后去籽，斜刀切成细丝；青蒜去掉根部，洗净后斜刀切成段，长度约为3-4厘米，以便入味且便于食用。

• 滑炒鸡胗：起锅烧热，倒入植物油（约70克），待油温升至五成热时，下入腌制好的鸡胗，用中火快速滑散，炒至六七成熟（颜色变白、略微卷曲），捞出沥干多余的油备用。这一步可以有效去除鸡胗的腥味，并保持口感爽脆。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，开小火，先放入蒜粒和姜丝煸炒出香味，再加入红尖椒丝继续翻炒几下，使香味融合。

• 合炒成菜：将滑好的鸡胗和青蒜段一起倒入锅中，转大火快速翻炒，使食材充分混合。随后再次加入适量的盐和料酒调味，继续翻炒约3分钟，直至青蒜变软、色泽鲜亮，鸡胗完全熟透且富有弹性。

• 收尾调味：最后淋上香油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱的人群。鸡胗富含蛋白质和微量元素，搭配辛辣的青蒜与红椒，不仅能提味，还有助于增强肠胃蠕动，促进消化。