绿叶扶花家常做法

菜系：沪菜
绿叶扶花的制作材料：
主料：小红萝卜100克
调料：醋、糖、盐各适量

绿叶扶花的特色：
色彩鲜艳，开胃爽口，适合夏季食用，具有增进食欲、帮助消化的功效。

详细制作步骤如下：

• 原料准备：挑选新鲜的小红萝卜约100克，确保表皮光滑、色泽鲜亮。同时准备好调味所需的食盐、白糖和香醋，用量根据个人口味适当调整。

• 清洗处理：将小红萝卜放入清水中反复冲洗干净，去除表面泥土及杂质。洗净后去掉萝卜顶部的绿色蒂部，保留根部作为主要造型部分。

• 刀工处理：用锋利的小刀在萝卜根部周围进行雕刻处理，可切出花瓣状或波浪形的边缘，使其呈现出“花朵”般的视觉效果，增强菜品的艺术感与观赏性。

• 初步腌制：将处理好的萝卜放入碗中，撒上少量食盐，轻轻拌匀，静置约10分钟，让萝卜略微脱水并入底味，同时保持其脆嫩口感。

• 调配糖醋汁：取一小碗，加入适量白糖和香醋，比例建议为1:2（即糖少醋多），可根据个人喜好微调，搅拌至糖完全溶解。

• 浸泡入味：将经过盐腌的萝卜挤去多余水分后，放入调好的糖醋汁中，确保液体能覆盖萝卜。盖上盖子或覆保鲜膜，置于冰箱冷藏室内浸泡至少2小时以上，以便充分吸收酸甜风味。

• 装盘造型：取出浸泡好的萝卜，沥干多余汁液，按照预先设计的样式整齐摆放在盘中，可搭配少许绿叶或其他颜色食材点缀，形成“绿叶扶花”的视觉美感。

• 成品享用：将做好的绿叶扶花放入冰箱稍作冷藏后取出，即可作为凉菜直接食用，口感爽脆，酸甜适口，十分开胃。

提示：此菜操作简单，适合家庭日常或宴客时作为前菜使用，既美观又健康。