蟹粉豆腐家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：润肺止咳

蟹粉豆腐的制作步骤：

【所需材料】
主料：蟹粉200克，豆腐1000克
调料：细盐5克，白糖5克，味精5克，黄酒25克，葱段3克，姜末3克，胡椒粉少许，香醋少许，鲜汤200克，湿淀粉50克，熟猪油100克

【详细做法】

• 豆腐预处理
  将豆腐切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方块。取一口锅加入适量清水烧沸后，将豆腐轻轻放入水中焯烫约1分钟，目的是去除豆腥味并使豆腐更加紧实。焯好后捞出沥干水分，放置一旁备用。

• 煸炒蟹粉
  另取炒锅置于火上，倒入熟猪油约60克，待油温加热至五成热时，放入葱段爆香。随后加入蟹粉和姜末，用中小火快速煸炒几下，使香味释放出来。接着沿锅边烹入黄酒，继续翻炒均匀。

• 调味煮制
  在锅中依次加入鲜汤、细盐、白糖和味精，搅拌均匀后大火烧沸。此时转小火小心地将之前焯好的豆腐块逐一放入锅中，保持中小火慢慢炖煮。

• 入味收汁
  让豆腐在汤汁中慢炖约5分钟左右，使其充分吸收蟹粉的鲜美味道。期间可轻轻翻动豆腐，避免粘连或破碎。待豆腐变得滑嫩入味后，撒入少许胡椒粉提香。

• 勾芡亮油
  将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。待芡汁均匀包裹豆腐后，淋入剩余的熟猪油，增加菜肴光泽与香气。最后滴入几滴香醋，轻轻推匀即可。

• 装盘享用
  将做好的蟹粉豆腐小心盛入汤盆中，趁热食用，口感最佳。

【成品特点】
色泽淡黄，汤汁浓郁，豆腐鲜嫩滑润，蟹粉香味扑鼻，是一道营养丰富又具有润肺止咳功效的经典沪菜。