蟹壳黄家常做法

菜系：沪菜
蟹壳黄的制作材料：
主料：面粉5公斤、猪油1公斤、白糖2公斤、熟面粉250克、芝麻400克、香料少许、老面适量、苏打适量

详细步骤说明：

• 准备馅料（甜馅）：
  取20克面粉，通过炒制或蒸制的方式使其完全熟化。随后加入适量的白糖和香精，搅拌均匀后备用。这是蟹壳黄外酥内甜的关键部分。

• 制作油酥面团：

  • 将1公斤面粉与500克猪油混合，用手搓揉成干油酥面团，质地应柔软但不粘手。
  • 同时将另外4公斤面粉与500克猪油、适量老面和苏打一起拌匀，再加入温水和面，揉成水油酥面团。该面团用于包裹油酥，形成层次分明的酥皮结构。

• 包酥与开酥：

  • 用水油酥面包裹干油酥面团，确保边缘密封良好。
  • 用擀面杖将其擀成长方形薄片，然后由外向里卷起，搓成一条长条状。
  • 接着将长条切成每个约25克的小剂子，压扁后按成中间厚、边缘薄的圆皮。

• 包馅成型：

  • 将之前准备好的糖馅放入每个圆皮中央，收口捏紧，防止烘烤时露馅。
  • 收口朝下放置，轻轻用手掌拍打成圆形饼状，使其外形平整美观。

• 装饰表面：

  • 将芝麻洗净并炒香，提升香气与口感。
  • 在饼坯表面涂抹一层稀面糊，使芝麻能够牢固粘附。
  • 撒上炒好的芝麻，增加视觉效果与风味。

• 烘烤定型：

  • 将处理好的饼坯逐个放入烤盘中，注意留出适当空隙以防粘连。
  • 烤箱预热至适宜温度（一般为180-200℃），将烤盘送入烤炉进行烘烤，直至饼面呈金黄色、香气四溢即可取出。

• 咸馅版本做法（派生品种）：

  • 若制作咸味蟹壳黄，可将白膘肉1公斤煮熟后切丁，加入细盐100克调味。
  • 将调味后的肉丁与面粉拌匀作为馅料，替代原有的糖馅，其余步骤与甜馅做法一致。

菜系相关功效：
蟹壳黄是上海传统点心之一，外皮酥脆、内馅香甜（或咸香），适合早餐或茶点食用。其高热量适合作为能量补充食品，但因含油脂较多，建议适量食用。