果仁酱子排家常做法

菜系：沪菜

果仁酱子排的制作材料：
主料：猪肋排500克、绿豆芽（银芽）、果仁（如花生仁、核桃仁等）。
调料：排骨酱、黄酒、酱油、糖、味精、淀粉、食用油、葱花、蒜泥、姜片。

果仁酱子排的功效与特色：
此菜色泽红润，质感香酥而不烂，口味咸甜适中，具有增进食欲、补充蛋白质和微量元素的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中的热菜。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将猪肋排清洗干净，切成连刀长方形块状；绿豆芽去除两头根须后用清水洗净，沥干备用；果仁可选用熟制的花生仁或核桃仁，捣碎成颗粒状备用；葱切段，蒜剁成蒜泥，姜切片。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入排骨块，大火烧开后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除血水和腥味，捞出沥干备用。

• 煎排骨：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温五成热时，下入焯好的排骨块，小火慢煎至表面呈淡红色，微微焦香即可捞出备用。

• 煸炒配料：原锅留底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：将煎好的排骨重新回锅，加入适量排骨酱翻炒均匀，随后依次加入黄酒、酱油、糖、味精继续翻炒至上色。倒入适量鸡汤（或清水），以没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，至排骨酥软但不散烂。

• 收汁装盘：待汤汁浓稠时，改大火收汁，使调料更好地附着在排骨上。撒入果仁碎末，淋上葱花和蒜泥，提升香气。

• 处理配菜：另起锅烧热少许油，将洗净的绿豆芽快速煸炒至断生，保持其脆嫩口感，盛出铺于盘底或周围作为点缀。

• 成品装盆：将收好汁的果仁酱子排整齐摆放在铺有银芽的盆中，即可上桌享用。

温馨提示：可根据个人口味适当调整糖和酱油的比例，喜欢更香脆口感的可在煎排骨时稍延长煎制时间。