菜系:沪菜
干贝虾球的制作材料:
主料:鲜虾
辅料:水发干贝、香菇、火腿
调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
详细制作步骤:
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处理食材:将鲜虾去壳去肠线后清洗干净,用刀背或搅拌机剁成虾胶。水发干贝洗净后撕成细丝;香菇洗净后切成细丝;火腿也切成细丝备用。
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成型虾球:取适量虾胶用手挤成鸡蛋大小的圆球,然后在虾球表面均匀地粘上干贝丝、香菇丝和火腿丝,使整个虾球外观美观、层次分明。将做好的虾球依次摆放在蒸盘中。
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蒸制入味:将装好虾球的蒸盘放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸约25分钟,直至虾球完全熟透,香气四溢。蒸好后取出待用。
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调制芡汁:另起炒锅,加入少许食用油,放入高汤,再依次加入适量料酒、盐、鸡精、白糖、蚝油调味,搅拌均匀。随后用水淀粉勾薄芡,使汤汁稍微浓稠,最后淋入几滴麻油增香提味,并加少许明油使芡汁更加光亮。
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淋汁装盘:将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的干贝虾球上即可上桌。
相关功效:
此菜口感清爽、虾胶弹牙,富含优质蛋白与多种营养成分,具有增强体力、滋阴养颜、促进食欲等功效,适合家庭聚餐或宴客享用。
特点:形似绣球,虾胶爽脆。