菊花黄鱼羹家常做法

菜系：沪菜
菊花黄鱼羹的功效：此羹汤鲜味美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体、清热解毒、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者及秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：黄鱼中段250克
辅料：姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇50克，笋丝50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个
调料：生粉15克，油5克，香菜5克，大白菊3克，香油3克，精盐3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克

【详细制作步骤】

• 处理黄鱼：将黄鱼中段洗净，用厨房纸巾吸干水分。取适量葱段（约10克）、姜片（约1克）和料酒、精盐各少许（各约1克），均匀涂抹在鱼肉表面，腌制10分钟去腥。随后放入蒸锅中，大火蒸约6分钟至鱼肉刚熟，取出稍凉后小心去骨，保留鱼肉备用。

• 准备配料：将冬菇提前泡发并清洗干净，切成细丝；金华火腿也切成细丝；嫩笋切成细丝备用。软豆腐用清水轻轻冲洗一下，保持完整备用。鸡蛋打散成蛋液，另准备少量葱丝、姜丝待用。

• 炒香底料：取一炒锅置于炉上，加入适量食用油（约5克），开中火加热，投入剩余的葱段（约10克）煸炒出香味后捞出葱段不用，留葱香油。

• 熬煮高汤：将鸡清汤倒入锅中，大火烧沸后加入笋丝、冬菇丝继续煮沸。随后加入酱油、料酒、精盐调味，搅拌均匀。

• 加入主料与辅料：将蒸好的黄鱼肉小心撕成小块，连同蛋液、软豆腐一起缓缓倒入锅中。此时调小火边倒边轻轻搅动汤汁以防粘锅。

• 勾芡定型：将生粉用水调匀，缓慢倒入锅中，一边倒一边顺时针搅拌，使羹汤变得浓稠适口。

• 收尾调味：撒入火腿丝、姜丝、胡椒粉，滴入几滴香油提香。最后将大白菊洗净控水，撒入羹中增添清香与美观，翻拌均匀即可关火。

• 装盘点缀：将做好的菊花黄鱼羹盛入汤盆或深盘中，表面可点缀几片香菜叶增加视觉美感，趁热享用风味最佳。

【贴士】

• 黄鱼不宜蒸得过久，以免肉质变老，影响口感。
• 勾芡时注意火候，避免汤汁过于浓稠或生粉结块。
• 大白菊选用无硫熏、可食用品种，使用前用清水快速冲洗即可。