三鲜牛筋家常做法

菜系：沪菜
三鲜牛筋的特色功效：此菜色泽洁白，汤汁浓郁，口感丰富，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补养身、增强体力的功效。

三鲜牛筋的做法详解：

所需材料：

• 主料：油发牛筋400克、熟鸡肉100克、蘑菇100克、火腿50克、小菜芯12棵
• 辅料：熟大油100克、料酒25克、盐3克、味精2.5克、湿淀粉10克、浓汤800克

详细制作步骤：

• 牛筋处理：
  将1克食用碱放入适量热水中搅拌溶解，待水温适中后将油发牛筋放入碱水中浸泡。使其充分泡软并去除油腻和其他杂质。泡好后用清水反复冲洗干净，避免残留碱味。随后用刀将牛筋切成约5厘米长的条状（称为“须”），再放入沸水中焯烫片刻，捞出后迅速放入冷水中过凉，挤干水分备用。

• 配料切配：

  • 熟鸡肉与火腿分别切成薄片；
  • 鲜蘑菇洗净后切成圆片；
  • 小菜芯洗净后放入沸水中快速氽烫至变色，捞出沥干备用。

• 烩制过程：
  取炒勺一只，置于炉灶上，先将锅烧热后倒入浓汤，加入熟大油、料酒、盐、味精，搅拌均匀。接着放入处理好的牛筋，用中小火煨煮几分钟，使其充分入味。

• 混合食材：
  待牛筋吸收汤汁后，依次将火腿片、鸡肉片、蘑菇片及氽烫好的小菜芯一同下入锅中，继续加热，使所有食材味道融合，汤汁逐渐收浓。

• 勾芡装盘：
  汤汁浓稠时，加入调好的湿淀粉水，轻轻翻拌均匀，使汤汁更加浓滑。最后将整锅菜肴盛入大盘中即可上桌。

小贴士：

• 牛筋在处理时一定要彻底去油除杂，否则会影响成菜口感与风味；
• 若使用现成的浓汤不便，也可用鸡骨、猪骨熬制高汤替代；
• 勾芡时要掌握好湿淀粉的用量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

这道三鲜牛筋是典型的沪菜代表，选料讲究、口味醇厚，适合家庭聚餐或节日宴席享用。