鸟语花香家常做法

菜系：沪菜
鸟语花香的特色功效：形态逼真、栩栩如生，口感鲜美滑嫩，富含蛋白质，具有增强体质、滋阴补肾、养血润燥之效。

【菜名】鸟语花香

【所需材料】
主料：大明虾6只、虾胶100克
配料：盐2克、味精2克、生粉50克、蛋清1只
装饰用料：花椒籽若干、虾尾针适量（可用胡萝卜丝或黄瓜丝替代）、胡萝卜片适量

【详细制作步骤】

• 处理大明虾

  • 将大明虾洗净，去掉头部和外壳，保留虾尾部分。
  • 用刀在虾背处轻轻剖开，挑出虾线（砂筋），清洗干净。
  • 在背部顺长切一刀，使虾肉更易卷起定型，做成“凤尾虾”。

• 腌制与上浆

  • 将处理好的凤尾虾放入碗中，加入盐、味精调味。
  • 加入适量蛋清和生粉搅拌均匀，使虾肉表面裹上一层薄浆，静置约10分钟，使其更嫩滑。

• 卷制成“鸟身”造型

  • 取一只凤尾虾，将其从切口处轻轻卷成圆筒状，形成“鸟身”的形状。
  • 用牙签固定卷起的虾身两端，防止蒸制时散开。重复操作至全部完成。

• 制作“鸟头”并组装

  • 取虾胶搓成小球，大小适中，作为“鸟头”。
  • 将虾胶球蘸少许生粉后，粘附在卷好的“鸟身”前端。
  • 用两粒花椒籽嵌入虾胶球作为“眼睛”，取一段虾尾针或胡萝卜细条插入作为“鸟嘴”，再用一小片胡萝卜剪成鸡冠形状，插在“鸟头”顶部作为“鸟冠”。

• 蒸制定型

  • 将组装好的“鸟语花香”放入蒸锅中，大火蒸约5分钟，至虾肉熟透、虾胶成型即可取出。
  • 慢慢拔除牙签，小心摆放在盘中，保持造型美观。

• 调制玻璃芡汁

  • 锅中倒入适量鸡汤（或清水），加入少许盐、味精调味。
  • 用水淀粉勾薄芡，使汤汁变得浓稠但依然透明，呈玻璃质感。
  • 芡汁煮沸后关火，稍加冷却，避免浇汁时冲散造型。

• 装盘点缀与淋芡

  • 将蒸好的“鸟语花香”整齐码放在盘中，可搭配一些焯水蔬菜或花瓣形胡萝卜片作为点缀，增加视觉美感。
  • 最后将调好的玻璃芡汁均匀地浇淋在每只“鸟身”上，使其色泽晶莹、口感更丰富。

【温馨提示】

• 制作过程中注意刀工要细致，确保虾身卷得紧实不易松散。
• 装饰可根据个人喜好变化，例如使用青豆、彩椒等增加色彩层次。
• 芡汁不宜过厚，以免掩盖整体造型和清爽口感。

此道“鸟语花香”不仅是一道美食，更是艺术与厨艺结合的佳作，适合宴客或节日餐桌上的亮点菜肴。