江瑶柱炖鸽皇家常做法

菜系：沪菜
江瑶柱炖鸽皇的制作材料：
主料：江瑶柱100克，乳鸽皇1只，熟火腿50克，高汤500克，葱、姜、味精、黄酒各适量。

江瑶柱炖鸽皇的功效：
此菜营养丰富，具有滋阴补肾、增强体质、提高免疫力的作用，适合秋冬进补食用。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将江瑶柱提前用清水泡发至软（约需2小时），之后沥干水分备用。
  • 乳鸽皇宰杀后去毛洗净，剁成大小均匀的块状。
  • 熟火腿切成薄片；葱切段，姜切片备用。

• 焯水去腥：

  • 锅中加适量清水，放入鸽子块，加入少许葱段、姜片和适量黄酒，大火煮开后撇净浮沫。
  • 持续煮约3分钟，捞出鸽块用温水冲洗干净，去除血污和杂质，以确保炖出的汤品清澈鲜美。

• 蒸制瑶柱：

  • 取一碗，放入泡发好的江瑶柱，加入适量葱段、姜片和上等黄酒，再倒入少量高汤。
  • 放入蒸锅中，隔水蒸制约30分钟，使瑶柱释放鲜味并更加软嫩。

• 炖制过程：

  • 取一砂罐或炖盅，先将焯过水的鸽块放入底部，铺上蒸好的江瑶柱和火腿片。
  • 加入适量盐、味精、黄酒调味，再倒入500克高汤，确保汤汁淹没食材。
  • 盖好盖子，放入蒸锅中，隔水慢火炖约2小时，直至鸽肉酥烂、汤汁浓郁。

• 出锅装盘：

  • 炖好后取出，拣去葱段、姜片，保持原汤原味。
  • 可直接盛入汤碗上桌，也可根据个人口味略作调整，如撒些香葱末提香。

江瑶柱炖鸽皇的特色：
原汁原味，香酥可口，汤清味鲜，营养丰富，是传统沪菜中极具滋补功效的一道佳肴。