菜系:沪菜
冬瓜球的制作材料:
主料:冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克,精盐7克,姜末、葱末各2克,湿淀粉10克。
【做法步骤】:
- 处理冬瓜:将冬瓜去皮去瓤后,用小勺挖成大小均匀的小球状。接着在每个冬瓜球中间镂空,注意不要挖穿底部,保持冬瓜球完整。
- 填充馅料:将准备好的开洋(即干虾仁)填入冬瓜球的空腔中,然后用鸡茸封口,确保鸡茸覆盖整个开口,并轻轻压实,防止蒸制过程中脱落。
- 蒸制定型:将填好馅的冬瓜球放入蒸笼中,置于蒸锅上,用中火蒸约20分钟,直至冬瓜球熟透、鸡茸凝固成型。取出备用。
- 调制芡汁:炒锅加热后倒入少许油,放入葱末和姜末煸炒出香味。随后加入鲜汤和精盐,搅拌均匀,再用水淀粉勾薄芡,使汤汁浓稠适中。
- 浇汁装盘:将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的冬瓜球上即可上桌食用。
【菜系相关功效】:
此菜为传统沪菜代表之一,口味清淡爽口,具有清热解暑、利尿消肿的功效,特别适合夏季或湿热体质者食用。同时开洋与鸡茸搭配,增加了蛋白质含量,有助于补充营养、增强体力。