雀肫翡翠家常做法

菜系：沪菜
雀肫翡翠的制作材料：
主料：鹌鹑肫80克，苦瓜50克。
调料：卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精、糖各适量。

雀肫翡翠的特色：酥韧鲜香，苦瓜青脆。

详细步骤说明：

• 原料处理：将鹌鹑肫清洗干净，去除杂质；苦瓜洗净后剖开，用勺子挖去内部的籽和瓤，然后切成大小均匀的小丁备用。

• 焯烫鹌鹑肫：在锅中加入适量清水，大火烧沸后，加入少许料酒，随后放入鹌鹑肫快速焯水。待肫变色、断生后立即捞出，过冷水保持口感的爽脆，沥干水分备用。

• 焯烫苦瓜：另起一锅清水，水沸后将切好的苦瓜丁下锅快速焯水，颜色由白转翠绿时即可捞出，迅速过冷水以保持清脆口感，沥干备用。

• 调味拌制：取一个大盆，放入焯好水的鹌鹑肫，根据个人口味依次加入适量的卡夫奇妙酱、番茄沙司、辣椒酱、盐、味精和糖。调料比例可根据喜好调整，建议先少加再逐步补充，搅拌均匀后尝味确保咸甜辣适口。

• 混合装盘：将焯好水的苦瓜丁加入盆中，与调味后的鹌鹑肫充分拌匀，使每一块食材都裹上调料，散发香气。最后将拌好的雀肫翡翠整齐地装入盘中即可上桌食用。

此菜适合夏季清爽开胃，兼具解腻助消化的功效，是家庭聚餐的理想凉拌菜品。