韭香蛋皮丝家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：拌

【韭香蛋皮丝】的制作材料：
主料：鸡蛋100克，韭菜300克
调料：植物油15克，酱油10克，盐3克，香油15克，味精1克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所需食材提前准备好。鸡蛋建议选用新鲜鸡蛋，韭菜要挑选颜色翠绿、茎部挺直的新鲜品种。

• 处理韭菜：将韭菜摘去老根和黄叶，用清水反复洗净泥沙和杂质，沥干水分后切成约4～5厘米长的段状备用。

• 焯烫韭菜：取锅置于火上，加入适量清水烧沸，放入切好的韭菜段快速焯水约10秒至颜色更加鲜亮且略软，随即捞出放入凉水中过凉，再捞出沥干水分备用。此步骤可去除生涩味，并提升口感。

• 搅打蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋清与蛋黄完全融合，形成细腻的蛋液。

• 摊制蛋皮：将炒锅置于小火加热，倒入少量植物油，待油热后用勺子舀入适量蛋液（一次不宜太多，以免蛋皮太厚），迅速转动锅体使蛋液均匀铺满锅底，形成薄而完整的蛋皮。待蛋液边缘微微翘起、表面基本凝固即可关火取出。重复操作直至用完所有蛋液。注意摊蛋时火力不能太大，避免焦糊。

• 切蛋皮丝：将摊好的蛋皮放凉后，整齐叠起，用刀切成细丝状。切丝时尽量保持粗细一致，以便后续拌制更美观、口感更好。

• 混合调味：将切好的蛋皮丝放入已备好的韭菜段盘中，依次加入酱油、盐、香油和味精，用筷子轻轻翻拌均匀，确保调料分布均匀，所有食材充分融合。

• 装盘食用：拌匀后盛入盘中即可上桌食用。此菜适合作为凉拌小菜，尤其适合早餐或夏日餐桌上搭配主食食用。

注意事项：

• 韭菜焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；
• 蛋皮摊得越薄越好，口感更佳；
• 可根据个人口味适当添加蒜末、白芝麻等辅料提味增香。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。