青椒苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 清热解毒食谱 / 糖尿病食谱 / 防癌抗癌食谱
口味：清香型，略带微辣
工艺：干炒

【菜品功效】
青椒苦瓜是一道具有清热解毒、促进消化、利尿排毒的健康菜肴，特别适合夏季食用。苦瓜富含维生素C和多种微量元素，有助于降血糖、防癌抗癌；青椒则含有丰富的维生素P和胡萝卜素，能够增强免疫力，同时对控制血糖也有一定辅助作用，非常适合糖尿病患者及注重养生的人群。

【所需食材】
主料：苦瓜200克、青椒100克
调料：精盐3克、味精2克、植物油30克

【详细制作步骤】

• 处理苦瓜
  将苦瓜用清水冲洗干净，切去两端后对半剖开，用勺子或刀尖将内部的白色瓜瓤和籽挖出（这一步可有效减少苦味）。然后将苦瓜斜切成厚度约3毫米的薄片，尽量保持厚薄均匀，以便后续炒制时受热一致。

• 处理青椒
  青椒去蒂，去除内部的辣椒籽（避免炒制时过于辛辣），用清水洗净后控干水分，切成细丝备用。青椒丝不宜过粗，以方便快速炒熟并入味。

• 初步煸炒去水
  取炒锅置于火上，先不放油，开大火将锅烧热。依次放入切好的苦瓜片和青椒丝，分别进行干煸。苦瓜煸炒约1-2分钟，青椒煸炒约30秒至1分钟，目的是去除蔬菜中多余的水分，使其口感更爽脆，炒制时不易出水。煸好后盛出备用。

• 炒制调味
  锅中重新倒入植物油，开中火将油加热至六成热（油面微微有波动但无烟）。然后将煸过的苦瓜和青椒一同下锅，快速翻炒均匀，使二者充分融合。

• 加入调料
  待蔬菜在锅中翻炒约1分钟后，加入事先准备好的精盐和味精，继续快速翻炒几下，确保调料分布均匀，味道充分渗透进食材中。

• 装盘出锅
  观察蔬菜颜色由暗转亮，质地变得柔软但仍保有脆感时即可关火，迅速将炒好的青椒苦瓜装入盘中，趁热食用。

【小贴士】

• 若怕苦味重，可在第一步处理苦瓜后，将苦瓜片放入沸水中焯烫约30秒，再捞出沥干使用。
• 为保留更多营养成分，建议全程使用中大火快速翻炒，避免长时间加热。
• 喜欢口感丰富者，也可加入少量蒜末或红椒丝提香增色。

成品特点：色泽翠绿鲜亮，口感清爽脆嫩，清香扑鼻，微苦中带有一丝青椒的辛香，非常开胃下饭。