炝辣白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味：糊辣味
工艺：生炒

【炝辣白菜的制作材料】
主料：大白菜 1000克
调料：干红辣椒（尖、红）15克，花生油30克，橄榄油20克，盐18克，酱油7克，味精2克，白砂糖20克，料酒7克，大葱5克

【炝辣白菜的功效】
此菜肴具有促进肠道蠕动、缓解便秘、延缓衰老、增强免疫力、防癌抗癌等功效，同时适合痛风患者适量食用。

【详细制作步骤】

• 处理白菜
  将大白菜去掉老叶后彻底清洗干净，用刀斜切成大片状。将切好的白菜放入盆中，加入约10克左右的食盐拌匀，腌制大约10～15分钟，让白菜稍微出水变软。之后用手轻轻挤干白菜中的水分，这样可以让白菜在后续炒制过程中更加脆嫩爽口。

• 准备配料
  将干红辣椒洗净晾干后剪成小段（辣椒节），注意保留辣椒籽以增加辣香味。大葱剥皮洗净，切成细葱花备用。

• 加热锅具与炸香辣椒
  取一口炒锅置于炉火上，开中火将锅烧热至无水分。倒入花生油和橄榄油混合油（共50克左右），待油温微微冒烟时，下入干红辣椒节，快速小火炸制。炸至辣椒呈深红色略带焦边（俗称“茄皮色”），此时能闻到浓郁的辣椒香气。

• 爆香葱花
  紧接着迅速撒入切好的葱花，继续用中小火快速翻炒几下，使葱香味充分释放出来。

• 炒白菜并调味
  将已经挤干水分的白菜片一次性倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。接着依次加入剩余的盐（约8克）、酱油、白糖、料酒，再加入味精进行调味。根据个人口味调整咸甜辣度，保持“糊辣味”的特色风味——即辣中带香、口感丰富。

• 淋油出锅
  当白菜炒至略微透明但仍保持脆性时，即可关火或移开火源，迅速淋入少许明油（可选用香油或橄榄油约5克），再次翻拌均匀，使整道菜色泽更亮、香味更浓。最后装盘即可享用。

【炝辣白菜的特色】
成菜色泽鲜亮，白菜脆嫩爽口，入口先辣后香，微甜回甘，具有独特的糊辣风味，是一道简单却非常下饭的健康家常菜。