炝鸡肝家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香鲜美
工艺：炝

炝鸡肝的制作材料：

• 主料：鸡肝100克
• 辅料：黄瓜100克，荸荠100克
• 调料：花椒5克，香油10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克

炝鸡肝的相关功效：
本菜具有延缓衰老、明目养肝、增强免疫力、防癌抗癌等功效。鸡肝富含维生素A，有助于改善视力；黄瓜和荸荠则含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于排毒养颜，促进新陈代谢。

炝鸡肝的详细制作步骤：

• 处理鸡肝：
  将鸡肝放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。然后片成薄片，放入凉水中浸泡约5分钟，以去除血水及腥味。泡好后捞出放入沸水中焯烫至变色熟透，立即捞出过冷水，沥干水分后放入盘中备用。加入少量精盐（约1克），拌匀腌制片刻入味。

• 准备辅料：
  黄瓜用清水洗净，切成均匀的薄片；荸荠削去外皮后洗净，同样切为薄片。将黄瓜片和荸荠片一同放入碗中，撒上少许精盐（约1克）拌匀，静置5分钟使其软化并渗出部分水分。

• 滤水混合：
  待黄瓜和荸荠渗出水分后，用手轻轻挤干或用厨房纸吸去多余水分，避免菜肴过于稀释。将处理好的黄瓜片和荸荠片一起倒入装有鸡肝的盘中。

• 调味拌匀：
  在鸡肝与辅料中加入酱油、料酒和味精（约1克），轻轻搅拌均匀，使所有食材充分融合味道。

• 制作花椒油：
  取锅置于火上烧热，倒入香油，待油温升至七成热时，放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，花椒呈微黄色即可关火。迅速将炸好的花椒捞出不用，趁热将花椒油均匀浇在鸡肝盘内。

• 成品装盘：
  炝鸡肝经过花椒油的激发，香味更加浓郁，最后再稍加拌匀，即可上桌食用。成品色泽自然，口感鲜嫩爽脆，香气扑鼻，令人食欲大开。