炸酱排骨家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

【菜系相关功效】：
本菜品富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血养气、增强体质，适合青少年成长发育期食用；同时具有滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或需要调养的人群。

炸酱排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）500克
调料：甜面酱10克，大蒜（白皮）5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 排骨处理：将猪排骨清洗干净，用刀斩成适口的小块。取一口锅加入适量清水，置于火上烧开后，放入排骨块，用中火煮约8-10分钟至排骨熟透，捞出后迅速过冷水，去除浮沫并沥干水分备用。

• 蒜茸准备：将大蒜去皮，洗净后剁成细蒜茸备用。

• 炒香蒜茸：起锅倒入植物油，待油温五成热时，下入准备好的蒜茸，小火煸炒出香味。

• 加入甜面酱：接着放入甜面酱，继续用中小火翻炒均匀，使蒜香与酱香充分融合。

• 加入排骨翻炒：将煮好的排骨块倒入锅中，与酱料一起快速翻炒，使每一块排骨都均匀裹上酱汁。

• 调味煨制：往锅中加入适量煮排骨时留下的原汤（约半碗），再加入白糖和盐进行调味。转中小火盖上锅盖，焖煮约10分钟，让排骨充分吸收酱香味道。

• 勾芡收汁：将淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。继续加热至芡汁均匀包裹在排骨上。

• 包尾油提亮：最后淋入少许明油（包尾油），轻轻翻炒几下，使成品色泽更加光亮、口感更滑润。

• 装盘上桌：将做好的炸酱排骨盛入盘中，趁热即可享用。

此款炸酱排骨酱香浓郁，肉质软嫩入味，是家庭餐桌上的经典美味，尤其受到孩子们的喜爱。