炝麻线鳝鱼家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炝

炝麻线鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：红尖椒5克、大蒜（白皮）5克、竹笋50克
调料：酱油25克、胡椒粉1克、香油25克、味精1克

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：将鳝鱼宰杀洗净，从其脊背处撕下呈麻线状的鱼肉。将撕下的鳝鱼肉放入蒸锅中，隔水蒸熟后取出备用。接着将蒸好的麻线鳝鱼肉放入汤锅中略烫一下，使其更加入味且口感更佳，然后捞出沥干水分。

• 准备配料：将竹笋去皮洗净后切成细丝；红尖椒洗净后也切成细丝；大蒜剥去外层蒜衣，洗净后切为细丝备用。

• 烫制笋丝：在锅中烧开水，将切好的笋丝放入水中焯烫至变软且断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，再将其整齐地铺在盘底作为垫底。

• 摆放鳝鱼：将之前烫好的麻线鳝鱼肉均匀地摆放在盘中的笋丝上，形成层次分明的造型。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入酱油、香油、白胡椒粉、味精，搅拌均匀后加入蒜丝，调成一碗风味浓郁的调味汁。

• 淋汁装盘：将调好的调味汁均匀地淋在盘中的麻线鳝鱼上，使每一根鳝鱼丝都能充分吸收酱汁的味道。

• 点缀红椒：最后将切好的红尖椒丝放入热水中略微焯烫，使其颜色更加鲜艳，捞出后撒在鳝鱼表面即可完成。

小贴士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响消化或引发身体不适。