仔姜炒鸭片家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

仔姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭肉400克
辅料：子姜100克
调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖6克，醋8克，大蒜（白皮）16克，味精3克，盐3克，葱白25克，淀粉（玉米）15克，香油3克，苏打粉8克，植物油100克

详细做法步骤：

• 准备鸭肉处理：将鸭脯肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。然后顺着纹理切成柳叶片，这样可以使鸭肉更易入味且口感更嫩滑。切好的鸭片放入盆中，加入小苏打粉和湿淀粉，用手抓匀，腌制大约10分钟，使鸭片更加嫩滑爽口。

• 准备辅料：将嫩仔姜洗净后切成薄片备用；泡红辣椒去蒂后斜刀切成马耳片，这样更容易释放辣味和香气；大蒜剥皮后切成蒜粒；葱白洗净切成片状备用。

• 调制味汁：取一个碗，依次加入酱油、白糖、醋、味精、湿淀粉以及适量鸡清汤（或清水），用筷子搅拌均匀，调成一碗复合调味汁备用。这一步是关键，可以确保菜肴在最后翻炒时迅速上味，味道更加协调。

• 炸鸭片断生：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至五成热（约150℃），将腌制好的鸭片逐片下锅，用锅铲轻轻推动，防止粘连。待鸭片变色、表面略微收紧即可捞出控油，避免过度炸制影响口感。

• 炒制配料：锅中留少许底油，继续加热至五成热，放入蒜粒爆香，再加入泡红辣椒片和嫩仔姜片，一起翻炒出香味。此时要注意火候控制，避免炒糊调料。

• 合炒入味：将之前炸好的鸭片重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。接着加入适量的盐调味，并放入葱白片，继续翻炒几下，使鸭片充分吸收调料的香味。

• 淋入味汁：将事先调好的味汁沿锅边均匀倒入锅中，转中小火，快速翻炒，使鸭片均匀裹上酱汁，汤汁收浓时关火。

• 出锅装盘：最后滴入几滴香油提香，翻炒几下即可出锅装盘，一道色泽诱人、酸辣适口的仔姜炒鸭片就完成了。

功效说明：
本菜品具有补血养颜、滋阴补虚、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱、面色苍白、容易疲劳的人群食用，也适合女性在经期或产后调理身体期间享用。