炝菊红家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

炝菊红的制作材料：
主料：鸡肫150克
辅料：黄瓜50克、冬笋50克、木耳（水发）25克
调料：大豆油25克、盐4克、味精2克、花椒2克、姜5克、大蒜（白皮）5克、香油5克

炝菊红的特色：
味道鲜美清淡，口感脆嫩爽口，色泽搭配美观，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 处理鸡肫： 将鸡肫从中间切开，剥去外层薄膜，用清水反复冲洗干净后切成薄片。
• 准备蔬菜配料： 黄瓜洗净后斜刀切成小菱形片；冬笋削去外皮，顶刀切成薄片；木耳去掉根部杂质，撕成小片备用。
• 炸制花椒油： 锅中放入大豆油，冷油时加入花椒粒，小火慢慢加热，待花椒炸出香味、颜色变深后关火，捞出花椒渣，留花椒油备用。
• 焯水处理食材： 另起锅烧开水，依次将鸡肫片、黄瓜片、冬笋片、木耳片分别快速焯烫一下立即捞出（每种食材单独焯水），然后迅速过冷水降温，以保持食材的脆嫩口感，最后沥干水分备用。
• 调味拌制： 将所有处理好的食材放入大碗或盘中，加入姜末、蒜片，再浇上之前炸好的花椒油，轻轻翻拌均匀。
• 入味装盘： 稍微焖制一会儿，让食材充分吸收香味，接着加入精盐、香油、味精调味，再次拌匀即可装盘食用。

小贴士——食物相克提醒：
木耳（水发）不宜与田螺同食，寒性的田螺搭配滑利的木耳易影响消化功能；患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，以免诱发痔疮出血；另外木耳也不宜与野鸭搭配食用，两者同食可能造成消化不良。

此菜清爽可口，适合作为夏季凉菜或饭前开胃小菜，既营养又健康。