炝肫肝家常做法

菜系：私家菜 明目食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：原本味
工艺：炝

炝肫肝的制作材料：
主料：鸡肫200克，鸡肝100克
调料：香油10克，盐3克，姜5克，味精1克，胡麻油（或热花椒油）5克

炝肫肝的特色：脆嫩鲜香，味道醇正

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡肫清洗干净，去除内部的鸡内金（即鸡肫内层的黄色薄膜），然后切成小片；鸡肝同样洗净后切成均匀的小片。姜去皮后洗净，剁成姜末备用。

• 焯水处理鸡肫和鸡肝：在锅中加入适量清水，大火烧开后先放入切好的鸡肫片煮至熟透，随后将鸡肝片放入水中快速焯烫一下，以去除血沫并保持口感嫩滑。焯好后立即捞出，用冷水过凉，再沥干水分备用。

• 调味拌制：将处理好的鸡肫和鸡肝装入盘中，依次加入盐、香油、胡麻油（或热花椒油）、姜末、味精等调料。注意调料的顺序可根据个人口味调整，但建议姜末最后放，以保留其香味。

• 拌匀上桌：所有调料加完后，充分搅拌均匀，使每一片肫肝都均匀裹上调味料。静置片刻后即可食用，口感更佳。

炝肫肝的制作要诀：

• 鸡胗又叫鸡肫，是鸡的消化器官之一，质地较韧，需彻底清理并焯水处理以保证口感。
• 焯水时火候不宜过大，避免鸡肝变老影响口感。
• 使用热花椒油或胡麻油可以有效提香，增强菜肴风味。
• 若喜欢更浓郁的口感，可适当添加蒜末或葱丝进行搭配。