白糖莲心粥家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：粥类
菜系相关功效：清热解暑、养心安神、健脾开胃

白糖莲心粥的做法详细介绍：

白糖莲心粥是上海传统风味名点，最早由街头流动摊贩经营，为夏令时节的消夜点心。在20世纪三四十年代非常流行，每到夏季夜晚，人们常能听到走街串巷叫卖者的吆喝声。此粥以米粥浓稠、莲子软糯、甜香适口为特色，具有清热降火、养心安神的功效，适合夏季食用。

制作材料：

• 大米 250克
• 莲子 75克
• 绵白糖 200克
• 食用碱 少许

详细制作步骤：

• 处理莲子：将莲子放入锅中，加入约500克开水和少许食用碱，略煮几分钟，使其外皮更容易去除。随后迅速捞出莲子，用清水冲洗干净，去除残留的碱味。接着使用竹帚轻轻刷去莲子表面的红衣，再用小刀削去莲子两头的硬端，并用细竹签小心剔除中间的莲心备用。

• 淘洗大米：将大米放入清水中反复淘洗，直至水清无杂质，沥干备用。

• 熬煮粥品：取一口大锅，放入洗净的大米，加入适量清水（约2000克），同时放入已处理好的莲子。先用大火烧开，待水沸腾后转为小火慢炖，加盖焖煮约90分钟。期间注意观察水量变化，适时搅拌以防粘底。

• 调味增甜：当米粒完全煮烂、粥汤变得浓稠时，加入绵白糖继续搅拌，使糖充分溶化并均匀融入粥中。继续小火煮5分钟左右，确保莲子软糯入味，即可关火。

• 出锅享用：盛出温热的白糖莲心粥，稍凉后即可食用。其口感细腻顺滑，甜而不腻，是夏日里一道极富特色的经典甜粥。

制作要领：

• 加碱煮莲子是为了便于脱皮，但一定要彻底清洗，避免残留碱味影响口感；
• 熬粥时需保持小火慢炖，使大米充分释放淀粉，达到粥稠绵密的效果；
• 白糖可根据个人口味适当调整用量，喜欢更甜的可略微增加；
• 若时间充裕，提前浸泡大米30分钟，有助于更快煮烂，提升口感。

此粥不仅风味独特，还兼具养生功效，尤其适合炎热季节食用，具有缓解疲劳、清热润燥之效。