肉骨头粥家常做法

所属菜系：上海小吃
菜系功效：滋补养生、健脾开胃、增强体力

肉骨头粥的制作材料：
主料：猪骨500克，大米250克
辅料：花生仁75克
调料：熟猪油50克，精盐1克，味精1克，姜片少许，芝麻油少许，胡椒粉少许

肉骨头粥的特色：
粥体浓稠、汤汁乳白、鲜香浓郁，具有温中益气、滋阴润燥之效，是一道营养丰富、易于消化的传统养生粥品。

详细制作步骤如下：

• 处理猪骨：将猪骨用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和血水。然后用刀背或锤子轻轻敲裂猪骨，以便更好地释放骨髓中的香味和营养成分。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水（约1000克），放入处理好的猪骨，用大火烧开后继续煮1-2分钟，撇去浮沫，捞出猪骨并用清水冲洗干净备用。

• 熬制骨汤：另取一口大锅，加入清水2500克，放入焯过水的猪骨、几片姜以及事先浸泡过的花生仁（提前浸泡2小时以上，有助于软化口感）。先用大火烧开，撇净浮沫后转中小火慢慢熬煮1.5至2小时，直至汤色变乳白、味道浓郁。

• 准备大米：将大米淘洗干净，去掉杂质和多余的淀粉，沥干水分备用。

• 煮粥阶段：在熬好的骨头汤中加入洗净的大米，继续用中小火慢煮。煮的过程中要不时搅拌，防止粘底。待米粒完全开花、粥体变得浓稠时（大约需40分钟左右），加入熟猪油拌匀，使粥更加香滑。

• 调味完成：根据口味依次加入精盐、味精、少许胡椒粉进行调味，最后淋入几滴芝麻油提香。再次搅拌均匀后即可关火。

• 装盛享用：将做好的肉骨头粥盛入碗中，可根据个人喜好撒上些许葱花或香菜点缀，趁热食用风味更佳。

肉骨头粥的制作要领：
熬骨汤是整道粥品的关键，必须将骨头与花生仁一同炖煮至汤色乳白略稠后再加入大米；煮粥过程中要保持小火慢熬，确保粥体细腻柔滑，口感醇厚。