黄酒煎鱼家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、明目食谱、营养不良食谱
功效：具有滋补身体、增强体质、改善视力、促进营养吸收等作用

黄酒煎鱼的制作步骤：

• 原料准备：取新鲜草鱼一条（约400克），去鳞、去内脏后清洗干净。将草鱼从腹部剖开，去除鱼骨，分成两片脊背相连的鱼肉，在每片鱼身上斜刀剞上花刀，以便更好地入味。

• 腌制处理：将处理好的鱼放入容器中，加入精盐4克、料酒8克、鸡精2克、胡椒粉2克，拌匀后均匀涂抹在鱼身内外，腌制约15分钟，使其充分入味。

• 配料切制：取姜3克、大蒜3克（白皮）、适量葱段，分别切成细末备用。

• 煎制鱼体：将煎锅置于火上，倒入植物油25克，待油温升至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中，用中小火将鱼两面煎至金黄色，然后捞出控油备用。

• 调汤烧制：另起炒锅，加入少量底油，放入切好的姜末、蒜末和葱末，小火煸炒出香味。随后加入适量奶汤（或清水），并放入煎好的鱼块，用精盐、料酒、鸡精、胡椒粉再次调整口味，使汤汁咸鲜适口。

• 焖煮收汁：保持中火炖煮约5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微收浓后，将鱼块小心捞出，整齐地摆放在盘中。

• 勾芡淋油：将锅中剩余的原汁用玉米淀粉3克加水调匀后缓缓倒入，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠。最后加入鸡油5克，搅拌均匀后将芡汁浇在盘中的鱼块上即可。

这样一道香气扑鼻、口感鲜嫩的黄酒煎鱼就完成了，既保留了传统风味，又增强了营养价值，非常适合家庭日常食用。